第四步：放入老抽生抽一比二，米酒，热水，一半盐，一起大火煮开，小火炖一小時。
第一步：蹄髈焯水，水中加白酒煮开。不盖锅盖。捞出洗净去毛备用。米酒滤掉米，姜切片。
第二步：锅里放入冰糖熬化她糖色。
第三步：糖色她好后把锅里所有的油都倒出去，开中火加干辣椒，姜，八角煸她两三分钟，肉皮煸她会噗噗的响，所以要注意安全。撒點五香粉再她匀。
第六步：尝一下，把盐调到自己吃有點淡，大火收汁，放入味精或者鸡精就可以出锅了。
第五步：放入百叶结和豆腐泡，继续炖一小時。
【适合夏天的家常荤菜】---酒酿红烧蹄髈
【适合夏天的家常荤菜】---酒酿红烧蹄髈是【老杨的厨房】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤，作者提供了6张实拍的做菜图片，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【适合夏天的家常荤菜】---酒酿红烧蹄髈”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
色香味俱全的蹄髈，你会拒绝吗？
有了煸炒的过程，蹄髈里的油都出来了很多，糖色的巧妙运用，使得肉外酥里嫩。加上米酒的清香，几小时的炖煮，还有百叶结和豆腐泡，这一盆光想就知道多好吃了。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：烧 |
| 耗时：数小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 蹄髈：一只 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 百叶结：适量 | 豆腐泡：适量 |
| 米酒：适量 | 姜：适量 |
| 调味料用量 | |
| 干辣椒：适量 | 八角：适量 |
| 盐：适量 | 五香粉：适量 |
| 白酒：适量 | 生抽：适量 |
| 老抽：适量 | 鸡精：适量 |
| 冰糖：适量 | -- |
【适合夏天的家常荤菜】---酒酿红烧蹄髈的做法步骤
【适合夏天的家常荤菜】---酒酿红烧蹄髈做法技巧/窍门/补充说明：
后话：
1，我红烧和酱焖等需要炖煮的菜，都会两个锅倒换，一个是炒锅一个是汤锅。虽说用砂锅比较好，但是炖出来的味道还是逊色。太绵软反而不好吃。用炖锅小火炖出来的，口感劲道，肉香很足。汤锅炖好，炒锅收汁很棒。
2，全程要少油，炒蹄髈出来的油一定要全部倒掉。
3，可以全部用米酒不用水，但是我买的米酒不多，所以兑了水，兑水要兑热水。
4，煸炒蹄髈的步骤一定要久一点，这样锁住了肉汁，吃起来更香。但是炒的过程中要注意安全。
5，可以学我早上炖上，定时，中午回来收汁就开饭了！至于配菜可以自己搭配，但是红烧肉配百叶结，是多么经典的啊！