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【适合夏天的家常荤菜】---酒酿红烧蹄髈

菜谱编号:025-288
【适合夏天的家常荤菜】---酒酿红烧蹄髈是【老杨的厨房】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,作者提供了6张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【适合夏天的家常荤菜】---酒酿红烧蹄髈”。
【适合夏天的家常荤菜】---酒酿红烧蹄髈

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

色香味俱全的蹄髈,你会拒绝吗?

有了煸炒的过程,蹄髈里的油都出来了很多,糖色的巧妙运用,使得肉外酥里嫩。加上米酒的清香,几小时的炖煮,还有百叶结和豆腐泡,这一盆光想就知道多好吃了。

【适合夏天的家常荤菜】---酒酿红烧蹄髈主厨:老杨的厨房

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
蹄髈:一只--
辅助料用量
百叶结:适量豆腐泡:适量
米酒:适量姜:适量
调味料用量
干辣椒:适量八角:适量
盐:适量五香粉:适量
白酒:适量生抽:适量
老抽:适量鸡精:适量
冰糖:适量--

【适合夏天的家常荤菜】---酒酿红烧蹄髈的做法步骤

第四步:放入老抽生抽一比二,米酒,热水,一半盐,一起大火煮开,小火炖一小時。

【适合夏天的家常荤菜】---酒酿红烧蹄髈做法第四步骤

第一步:蹄髈焯水,水中加白酒煮开。不盖锅盖。捞出洗净去毛备用。米酒滤掉米,姜切片。

【适合夏天的家常荤菜】---酒酿红烧蹄髈做法第一步骤

第二步:锅里放入冰糖熬化她糖色。

【适合夏天的家常荤菜】---酒酿红烧蹄髈做法第二步骤

第三步:糖色她好后把锅里所有的油都倒出去,开中火加干辣椒,姜,八角煸她两三分钟,肉皮煸她会噗噗的响,所以要注意安全。撒點五香粉再她匀。

【适合夏天的家常荤菜】---酒酿红烧蹄髈做法第三步骤

第六步:尝一下,把盐调到自己吃有點淡,大火收汁,放入味精或者鸡精就可以出锅了。

【适合夏天的家常荤菜】---酒酿红烧蹄髈做法第六步骤

第五步:放入百叶结和豆腐泡,继续炖一小時。

【适合夏天的家常荤菜】---酒酿红烧蹄髈做法第五步骤
【适合夏天的家常荤菜】---酒酿红烧蹄髈做法技巧/窍门/补充说明:

后话:
1,我红烧和酱焖等需要炖煮的菜,都会两个锅倒换,一个是炒锅一个是汤锅。虽说用砂锅比较好,但是炖出来的味道还是逊色。太绵软反而不好吃。用炖锅小火炖出来的,口感劲道,肉香很足。汤锅炖好,炒锅收汁很棒。
2,全程要少油,炒蹄髈出来的油一定要全部倒掉。
3,可以全部用米酒不用水,但是我买的米酒不多,所以兑了水,兑水要兑热水。
4,煸炒蹄髈的步骤一定要久一点,这样锁住了肉汁,吃起来更香。但是炒的过程中要注意安全。
5,可以学我早上炖上,定时,中午回来收汁就开饭了!至于配菜可以自己搭配,但是红烧肉配百叶结,是多么经典的啊!

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的【适合夏天的家常荤菜】---酒酿红烧蹄髈。

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