第四步:放入老抽生抽一比二,米酒,热水,一半盐,一起大火煮开,小火炖一小時。
第一步:蹄髈焯水,水中加白酒煮开。不盖锅盖。捞出洗净去毛备用。米酒滤掉米,姜切片。
第二步:锅里放入冰糖熬化她糖色。
第三步:糖色她好后把锅里所有的油都倒出去,开中火加干辣椒,姜,八角煸她两三分钟,肉皮煸她会噗噗的响,所以要注意安全。撒點五香粉再她匀。
第六步:尝一下,把盐调到自己吃有點淡,大火收汁,放入味精或者鸡精就可以出锅了。
第五步:放入百叶结和豆腐泡,继续炖一小時。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
色香味俱全的蹄髈,你会拒绝吗?
有了煸炒的过程,蹄髈里的油都出来了很多,糖色的巧妙运用,使得肉外酥里嫩。加上米酒的清香,几小时的炖煮,还有百叶结和豆腐泡,这一盆光想就知道多好吃了。
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:烧 |
耗时:数小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
蹄髈:一只 | -- |
辅助料用量 | |
百叶结:适量 | 豆腐泡:适量 |
米酒:适量 | 姜:适量 |
调味料用量 | |
干辣椒:适量 | 八角:适量 |
盐:适量 | 五香粉:适量 |
白酒:适量 | 生抽:适量 |
老抽:适量 | 鸡精:适量 |
冰糖:适量 | -- |
第四步:放入老抽生抽一比二,米酒,热水,一半盐,一起大火煮开,小火炖一小時。
第一步:蹄髈焯水,水中加白酒煮开。不盖锅盖。捞出洗净去毛备用。米酒滤掉米,姜切片。
第二步:锅里放入冰糖熬化她糖色。
第三步:糖色她好后把锅里所有的油都倒出去,开中火加干辣椒,姜,八角煸她两三分钟,肉皮煸她会噗噗的响,所以要注意安全。撒點五香粉再她匀。
第六步:尝一下,把盐调到自己吃有點淡,大火收汁,放入味精或者鸡精就可以出锅了。
第五步:放入百叶结和豆腐泡,继续炖一小時。
后话:
1,我红烧和酱焖等需要炖煮的菜,都会两个锅倒换,一个是炒锅一个是汤锅。虽说用砂锅比较好,但是炖出来的味道还是逊色。太绵软反而不好吃。用炖锅小火炖出来的,口感劲道,肉香很足。汤锅炖好,炒锅收汁很棒。
2,全程要少油,炒蹄髈出来的油一定要全部倒掉。
3,可以全部用米酒不用水,但是我买的米酒不多,所以兑了水,兑水要兑热水。
4,煸炒蹄髈的步骤一定要久一点,这样锁住了肉汁,吃起来更香。但是炒的过程中要注意安全。
5,可以学我早上炖上,定时,中午回来收汁就开饭了!至于配菜可以自己搭配,但是红烧肉配百叶结,是多么经典的啊!
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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的【适合夏天的家常荤菜】---酒酿红烧蹄髈。
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