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蟹壳黄烧饼

菜谱编号：253-077

蟹壳黄烧饼是【爱跳舞的老太】分享的菜谱，口味属于其他，完成这道菜大概需要数小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分26个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“蟹壳黄烧饼”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

前年中秋节与老公去黄山旅游，秋天的黄山很美！红叶点缀在绿水青山中，格外妖娆。

而黄山的美食也很诱人。除了臭鳜鱼，毛豆腐，一品锅，腊肉，还有就是蟹壳黄。

一样叫蟹壳黄的烧饼，与上海蟹壳黄，南京蟹壳黄都不一样，是包了梅干菜的，非常有特色。

其味道干香，外脆里酥，回味悠长，很好吃，回来的时候，我们都带了几包蟹壳黄烧饼。

这个双休日有空，就做个微派蟹壳黄，包裹着梅干菜，吃起来也没有那么油腻，

当点心吃很好的。

蟹壳黄烧饼主厨：爱跳舞的老太

第二十三步：再沾上白芝麻，

第六步：梅干菜提早泡发好，漂净，

第十二步：收口捏紧成圆形，

第三步：揉成光滑的面团，用保鲜膜盖上，醒20分钟。

第二十步：，将梅干菜放在面皮中间，用手指将面皮包住捏紧；

第十四步：由上向下轻轻卷起面皮，收口朝下，

第八步：梅干菜放入大碗，加糖，盐，先抽，鸡精，芝麻油，葱花，猪油筋，五香粉，

第九步：搅拌匀，馅做好了。

第二十一步：收口朝下，用擀面杖轻压成扁圆形，

第十八步：再用保鲜膜盖住，醒20分钟，

第十六步：再一次擀开，

第二十二步：在圆饼表面刷上蛋黄液，

第十一步：油皮擀成圆皮，中间放上油酥包起

第二十五步：放入已经预热至180度的烤箱中，上下火，烘烤22分钟左右，

第十步：油皮面皮和油酥平均分割成12等份，用保鲜膜盖住，醒20分钟，

第十五步：用保鲜膜盖住，醒20分钟，

第二十六步：晾凉即可。

第十三步：把包起的油酥接口向上放置，用擀面杖稍微压平擀成椭圆形面皮，

第二十四步：放入垫了烤箱纸的烤盘，

第一步：准备好食材

第十九步：松弛好的面皮用擀面杖轻轻压平，擀成圆形，

第七步：放入炒锅，加些水煮10分钟，捞出沥干。

第十七步：由上向下轻轻卷起面皮，收口朝下，

第四步：做油酥；100克面粉，放入50克猪油，搅拌匀，

第二步：先做水油皮；150克面粉，放入45克猪油，白糖25克，水45克，搅拌匀，

第五步：揉成光滑的面团，用保鲜膜盖住，醒20分钟。

蟹壳黄烧饼做法技巧/窍门/补充说明：

1·各人的烤箱温度不一样，自己观察掌握·
2·接口处要捏紧，否则烤制的时候容易露馅。
3·此种方法也可以包甜的馅，可以包肉馅，跟做苏式月饼一样。
4·猪油筋是自己熬猪油多下的，熬猪油的时候不要熬的太焦，切碎了拌在馅里很香的。

菜谱标签：小吃

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