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原味戚风蛋糕

菜谱编号:254-326
原味戚风蛋糕是【水尝无华】分享的菜谱,口味属于酸甜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分28个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“原味戚风蛋糕”。
原味戚风蛋糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这个方子是参考@子瑜妈妈的八寸戚风方子修改的。牛奶可等量替换成水或其他蔬果汁做成彩色戚风蛋糕。每台烤箱都有温差,请根据自家烤箱脾气灵活掌握烤制时间及温度。八寸圆模,八寸方模我也用的此方子。蛋黄中没有放糖,糖全放蛋白中了。

原味戚风蛋糕主厨:水尝无华

菜式制作特点
口味:酸甜工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
鸡蛋:5个牛奶:50克 ?
低粉:90克 ?--
辅助料用量
玉米油:50克 ?白糖:70克 ?

原味戚风蛋糕的做法步骤

  • 第四步: 用手动打蛋器搅拌均匀。?
  • 第二十四步:上色后加盖锡纸。?
  • 第二十八步: 成品。
  • 第二十二步:倒入模具中,转圈轻磕几下震出大气泡。
  • 第二步:蛋白蛋黄分别打入无水无油的盆中(蛋白盆一定要无水无油,蛋黄盆无所谓)。?
  • 第九步: 用手动打蛋器拌匀(用刮刀刮边清底),盖盖防干皮先放一边待用,拌好的蛋黄糊状态。?
  • 第十步:准备好的蛋白。?
  • 第二十五步:烤好后取出在台面摔下散出热量,倒扣直至完全冷却。?
  • 第十三步:打至出现纹路后放入剩下的白糖。
  • 第二十步:把蛋黄糊倒入蛋白霜盆中。?
  • 第十八步:再取三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊中。?
  • 第十六步:取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中。
  • 第十四步:?打至打蛋器拉出有硬角就可以了(一定要学会看状态)。?
  • 第十九步:翻拌均匀。?
  • 第十七步:用手动打蛋器拌匀(用刮刀刮边清底)。
  • 第二十一步: 翻拌均匀,拌好的状态。?
  • 第二十七步: 成品。
  • 第二十三步:放入预热好的烤箱下层,150度55分钟。(根据自家烤箱脾气灵活掌握温度和时间)?
  • 第十二步:打至细泡时再放三分之一白糖。?
  • 第二十六步: 用手从一边开始,转圈慢慢扒开蛋糕体,轻推底部顶出,烟囱周围用烤针划开,再用手转圈扒开底部模具。?
  • 第八步:低粉过筛倒入蛋黄液中。
  • 第七步:低粉过筛(我用的是豆浆机上的滤网)。?
  • 第五步: 倒入牛奶。?
  • 第十五步:打好的蛋白霜状态。这时预热烤箱150度5分钟以上。
  • 第一步:把所需原料称量好。
  • 第十一步:蛋白用电动打蛋器转圈打发(打发时一手转盆,一手持电动打蛋器也转圈,做到打发无死角)。打发到粗泡时放入三分之一白糖(多点少点没关系,不需要称量,凭感觉放就可以。)?
  • 第六步:用手动打蛋器搅匀。
  • 第三步: 蛋黄中倒入玉米油。
  • 原味戚风蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:

    1·蛋白盆一定要无水无油,蛋黄盆就无所谓了。2·面粉过筛可以用豆浆机上的滤网。3·用手动打蛋器拌时,用刮刀辅助刮边清底。4·根据自家烤箱脾气灵活掌握温度和时间。5·一定要学会看状态。

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