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芙蓉鸡片

菜谱编号:254-604
芙蓉鸡片是【小艾厨娘】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“芙蓉鸡片”。
芙蓉鸡片

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

芙蓉鸡片,是一道非常美味可口传统名菜,鲁菜、淮扬菜、川菜、湘菜等各大菜系都有自己独特的烹制方法。鸡片洁白如娇嫩芙蓉,配上红绿辣椒,使成菜清新、妍丽,入口柔软细微鲜美。

芙蓉鸡片主厨:小艾厨娘

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
鸡脯肉:450克青红椒:50克
蛋清:80克--
辅助料用量
姜:5克蒜:8克
盐:3克料酒:2汤匙
淀粉:适量--

芙蓉鸡片的做法步骤

  • 第七步:再翻面炸熟。
  • 第十六步:放入鸡片翻炒均匀即可。
  • 第九步:锅中留底油小火爆香姜、蒜。
  • 第十步:锅中留底油小火爆香姜、蒜。
  • 第十一步:青红椒切菱形片。
  • 第四步:将鸡肉片放入蛋清糊中,均匀裹上蛋清糊。
  • 第八步:捞出备用。
  • 第一步:将鸡胸肉清洗干净切成片备用。
  • 第二步:蛋清放入干净的盆中。
  • 第五步:炒锅中放入油,将油加热至3成热。
  • 第十五步:放入鸡片翻炒均匀即可。
  • 第十三步:放入青红椒炒断生,加开水及调料烧沸,用水淀粉勾芡。
  • 第三步:将蛋清用打蛋器打发,加入适量淀粉,活成蛋清糊。
  • 第十二步:青红椒切菱形片。
  • 第十四步:放入青红椒炒断生,加开水及调料烧沸,用水淀粉勾芡。
  • 第六步:下入裹好蛋清糊的鸡肉片小火炸定型。
  • 芙蓉鸡片做法技巧/窍门/补充说明:

    1、炸至鸡肉片时油温一定要低,尽量不要上色。
    2、蛋清一定要完全打发再加淀粉。
    3、鸡肉一次要炸熟,烧制时间不宜过长。

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