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台式卤肉饭

菜谱编号：254-745

台式卤肉饭是【海藤风】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“台式卤肉饭”。

第四步：将干香菇放入开水中泡软后，切成0·6*1cm左右小块待用；（泡发过程中可以用盆子底部压在碗上面，不用反过来扣着避免盆子滑落）

第六步：1）将鸡蛋放入锅中，加入冷水没过鸡蛋，加热煮开后，再煮五分钟，倒掉热水，加入冷水放凉（可以多换几次冷水）；2）将鸡蛋壳剥掉待用；

第八步：待姜葱蒜爆炒至有点金黄色（如图）

第十七步：台式卤肉饭完成～（西兰花过水放少许盐，卤蛋对切块）

第十二步：加入适量生抽，少量老抽翻炒半分钟左右，加入适量水没过食材煮开；

第二步：待水快开的时候去掉肉沫，待水开后再煮几分钟，等肉熟即可；

第十三步：加入去壳鸡蛋，水差不过没到鸡蛋，调一下味道和水量，大火煮20分钟后转中火煮20分钟，鸡蛋不断翻面，保证味道均匀；

第十六步：撒上葱花，美美的卤蛋肉燥～（喝粥下饭特别美味）

第七步：1）将葱白切成段；2）姜切成丝；3）大蒜切成蒜末；4）锅中加入适量的油，加热，放入姜葱蒜，爆香；

第十一步：加入香菇丁，爆炒半分钟左右；

第一步：后腿肉洗干净放入锅中，加入适量水，加热；

第五步：香菇水留着待用，去掉沉淀；

第九步：加入洋葱块进行爆炒，翻炒半分钟；（洋葱块尺寸约为：1*1cm）

第三步：将肉从锅中取出，切成大概0·7*3cm的小块；（切好小块肉忘记拍照了可以参照后面图中小肉块）

第十步：加入小肉块，爆炒一分钟，微微金黄；

第十五步：肉软而不烂，特别入味！

第十四步：小火煮一个小时；

台式卤肉饭做法技巧/窍门/补充说明：

1）这次选用后腿肉，精肉多一些，煮完没那么油，也可选用五花肉，更肥美一些；2）鸡蛋不用弄小孔，煮完很入味了，肉汁蘸在鸡蛋上就很美味！3）这次量煮的比较多放入保鲜盒冷藏还是很美味！

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