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柠香烤整鸡

菜谱编号:255-133
柠香烤整鸡是【安宝的虎妈】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一天,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“柠香烤整鸡”。
柠香烤整鸡

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

还没用过烤箱的烤叉和旋转功能,这次正好得到长帝焙Man烤箱的试用,于是决定来试试,我想烤鸭老公说还是烤鸡吧,鸭太油了,OK,听一家之主的!

柠香烤整鸡主厨:安宝的虎妈

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一天难度:高级
菜谱主材料
三黄鸡:1只生姜:15克
大蒜子:7个洋葱:半个
大葱:1/3根柠檬:1个
辅助料用量
食盐:适量生抽:适量
料酒:适量胡椒粉:适量
醋:少许白糖:少许
老抽:少许蜂蜜:15克

柠香烤整鸡的做法步骤

  • 第一步:三黄鸡剖洗干净去掉内脏、头、爪子和屁股,洗干净放在100:6的盐水中泡2个小时,这样鸡肉会更入味,嫌麻烦的也可以不泡;
  • 第六步:烤箱190度上下火预热好后把叉好的鸡放进烤箱,最下面一层放个铺了锡箔纸的烤盘接汁水和油,选择上火加转叉加热风循环的功能,190度烤70分钟;
  • 第七步:腌制鸡的酱汁取一些出来,加少许老抽和15g蜂蜜调成汁,每20分钟左右给鸡刷一次;
  • 第五步:用厨房纸吸干表面水分,吹风机冷风吹表皮8分钟,用锡箔纸将鸡脖子、鸡尖和鸡腿等容易烤焦的地方包裹住,再用牙签固定好翅膀和腿;
  • 第八步:成品;
  • 第九步:成品。
  • 第二步:生姜切片放在少许热水里泡出汁,大蒜子其中3个切末,半个洋葱切碎,大葱切片,半个柠檬切片,将这些统统放进容器,半个柠檬挤出汁到容器内,继续加入食盐、生抽、料酒、胡椒粉、醋、白糖;
  • 第四步:腌制好的鸡用旋转烤叉叉好,用牙签把鸡肚子封上;
  • 第三步:将泡好盐水的鸡放进去抹匀调料,按摩10分钟,然后把大蒜子和部分香料放在鸡的肚子里,合紧放进保鲜袋,再把剩下的香料和汁水倒进去,夹紧保鲜袋晃一晃,平放进容器然后放入冰箱冷藏一夜;
  • 柠香烤整鸡做法技巧/窍门/补充说明:

    腌制好的鸡用旋转烤叉叉好,用牙签把鸡肚子封上;

    相关食材:整鸡

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