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剁椒口味虾

菜谱编号:256-324
剁椒口味虾是【nideyangzi】分享的菜谱,口味属于中辣,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“剁椒口味虾”。
剁椒口味虾

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

口味虾是湖南省著名的传统小吃,以小龙虾制成,口味辣鲜香,色泽红亮,质地滑嫩,滋味香辣。20世纪末开始传遍全国,成为人们夏夜街边啤酒摊的经典小吃,配上有着湖南风味的剁椒,别有一番风味。

剁椒口味虾主厨:nideyangzi

菜式制作特点
口味:中辣工艺:
耗时:十分钟难度:普通
菜谱主材料
龙虾:500克辣酱:20克
料酒:适量白酒:适量
蚝油:适量鸡精:适量
八角:5克香叶:适量
辅助料用量
食用油:40ML盐:10克
生抽:适量老抽:适量
紫苏:适量葱花:适量
姜:适量蒜:适量
百香果:适量桂皮:适量

剁椒口味虾的做法步骤

  • 第六步:倒入龙虾,加入适量蚝油、白酒、料酒,快速翻炒拌匀。加入大骨汤,没过龙虾,加入香叶、桂皮、八角、百香果,盖上锅盖,中火焖10分钟。
  • 第一步:准备好只做菜品的材料
  • 第五步:热底油,加入姜片与蒜子煸香,加入原味剁椒辣酱炒出红油。
  • 第七步:开盖后加入紫苏,放少许盐、生抽、鸡精、老抽,加入葱段。大火翻炒收汁,盛出装盘,点缀一些香菜,剁椒口味虾就完成了。
  • 第三步:姜切片、葱切段、剥蒜子备用。
  • 第四步:开火热锅倒油,油温8成热时倒入处理好的小龙侠,大火油爆,至龙虾变成红色,盛出。
  • 第二步:砂锅中倒水,加入姜片、大骨,文火炖半个小时备用。
  • 剁椒口味虾做法技巧/窍门/补充说明:

    1·用大骨汤代替加水,龙虾肉质更鲜美。
    2·先油爆至红色,再焖10分钟更容易入味。
    3·剁椒、蚝油、酱油都有一定咸味,注意少放盐。

    相关食材:剁椒

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