【飞禽走兽】――夏季凉菜一款“手撕鸡拌芥末凉粉”
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
真正的飞禽走兽国家早已立法并被禁猎,大家只有用人工饲养的畜类或禽类来制作美味了!今天继续咱们的飞禽走兽在家庭中的制作,我感觉凡是沾边儿的,什么鸡鸭鹅猪牛羊都算飞禽走兽,呵呵!
路上跑的已制作了三款,大炒勺该做一款飞的禽类美食,今天做的这款是夏季的一道凉菜,是使用鸡肉制作的,叫做“手撕鸡拌凉粉”。用的都是现成的原材料,随处都可以买到,做法也不难,但吃起来却十分的清凉可口,再来杯啤酒,真是既爽又美,呵呵,具体做法如下!
菜式制作特点 | |
口味:怪味 | 工艺:拌 |
耗时:一小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
鸡胸肉:120克 | 绿豆淀粉:100克 |
黄瓜:100克 | -- |
辅助料用量 | |
香菜:适量 | 葱段:20克 |
姜片:10克 | -- |
调味料用量 | |
花椒:20粒 | 八角:1枚 |
盐:5克 | 鸡粉:2克 |
香醋:15克 | -- |
【飞禽走兽】――夏季凉菜一款“手撕鸡拌芥末凉粉”的做法步骤
凉菜特点;颜色美观、凉粉滑爽、鸡丝鲜香、酱汁通窍、冰凉可口、味道鲜美。
温馨提示;
1、手撕鸡可按自己口味来拌食,也可以不用芥末,用蒜汁、辣椒油、花椒油或用咸鲜清拌的方法都可以,制作时用鸡腿肉也可以,把肉撕的碎一些比较好。
2、制作粉坨时,水的比例要掌握好,一比五或一比六都可以,搅拌粉浆的水不要另行添加,取其中的四分之一即可,如感觉水放多了一些,但粉浆已下锅,那也没关系,可以多煮一会,使之水分蒸发掉一部分,粘稠合适即可关火。水烧开后要改小火再下入粉浆,如熬糊了就不美了,切记切记!
3、使用绿豆淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉都可以制作坨状凉粉,但建议初次做还是用绿豆淀粉把握比较大,因为土豆淀粉和红薯淀粉的筋度没有绿豆淀粉那样强,稀稀稠掌握不好就会很软。
大炒勺的这款家庭食用的夏季清凉小菜“手撕鸡拌芥末凉粉”就做好了。吃起来清凉爽滑,味道鲜美,供朋友们参考!