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【飞禽走兽】――夏季凉菜一款“手撕鸡拌芥末凉粉”

菜谱编号:025-759
【飞禽走兽】――夏季凉菜一款“手撕鸡拌芥末凉粉”是【大炒勺】分享的菜谱,口味属于怪味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【飞禽走兽】――夏季凉菜一款“手撕鸡拌芥末凉粉””。
【飞禽走兽】――夏季凉菜一款“手撕鸡拌芥末凉粉”

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

真正的飞禽走兽国家早已立法并被禁猎,大家只有用人工饲养的畜类或禽类来制作美味了!今天继续咱们的飞禽走兽在家庭中的制作,我感觉凡是沾边儿的,什么鸡鸭鹅猪牛羊都算飞禽走兽,呵呵!

路上跑的已制作了三款,大炒勺该做一款飞的禽类美食,今天做的这款是夏季的一道凉菜,是使用鸡肉制作的,叫做“手撕鸡拌凉粉”。用的都是现成的原材料,随处都可以买到,做法也不难,但吃起来却十分的清凉可口,再来杯啤酒,真是既爽又美,呵呵,具体做法如下!

【飞禽走兽】――夏季凉菜一款“手撕鸡拌芥末凉粉”主厨:大炒勺

菜式制作特点
口味:怪味工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
鸡胸肉:120克绿豆淀粉:100克
黄瓜:100克--
辅助料用量
香菜:适量葱段:20克
姜片:10克--
调味料用量
花椒:20粒八角:1枚
盐:5克鸡粉:2克
香醋:15克--

【飞禽走兽】――夏季凉菜一款“手撕鸡拌芥末凉粉”的做法步骤

  • 第十步:把煮熟的粉坨趁热倒入一个九寸的铁盘中冷却晾凉,把晾凉的粉坨罩上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时。
  • 第八步:锅中水开改小火倒入粉浆快速搅拌均匀。
  • 第三步:制作拌料,碗中先放入芥末酱,碗中再放入芝麻酱、香油、辣椒油、盐、鸡粉和醋拌匀。
  • 第五步:用剩余的清水把绿豆淀粉澥开搅匀。
  • 第四步:锅中注入500毫升的四分之三清水,剩余的四分之一清水用来把绿豆淀粉澥开搅匀。
  • 第十六步:倒入适量混合芥末酱汁拌匀。
  • 第九步:搅拌至使粉浆呈粘稠状的粉坨彻底煮熟糊化半透明后关火。
  • 第十八步:周边再浇上调味芥末汁即可上桌食用。
  • 第十四步:码盘时把切下粉坨周边不规则的粉条垫在盘底,把整齐的粉条铺在表面码放整齐。
  • 第七步:此时鸡胸肉已煮好,但不要取出,用原汤浸泡一小时晾凉备用,为的是进一步入味。
  • 第一步:鸡胸肉、绿豆淀粉、黄瓜、香菜、葱段、姜片、花椒、八角、香叶、盐、黄酒、鸡粉、芥末酱、芝麻酱、辣椒油、香油、香醋。
  • 第二步:把鸡胸凉水下锅,放入葱、姜、花椒、八角、香叶,再放入黄酒、盐和鸡粉煮开,水开后改小火煮15分钟。
  • 第十二步:粉坨冷藏1小时后取出。
  • 第十一步:取出浸泡好的鸡胸肉用手撕成丝备用。
  • 第十三步:把粉坨扣在案板上用刀切成条码盘。
  • 第十五步:把黄瓜切细丝放进鸡丝里。
  • 第十七步:把拌好的鸡丝铺在粉条上,撒少许香菜稍加点缀。
  • 第六步:搅拌至粉浆中无颗粒状即可,粉浆中再放入2克盐搅匀备用。
  • 【飞禽走兽】――夏季凉菜一款“手撕鸡拌芥末凉粉”做法技巧/窍门/补充说明:

    凉菜特点;颜色美观、凉粉滑爽、鸡丝鲜香、酱汁通窍、冰凉可口、味道鲜美。
    温馨提示;
    1、手撕鸡可按自己口味来拌食,也可以不用芥末,用蒜汁、辣椒油、花椒油或用咸鲜清拌的方法都可以,制作时用鸡腿肉也可以,把肉撕的碎一些比较好。
    2、制作粉坨时,水的比例要掌握好,一比五或一比六都可以,搅拌粉浆的水不要另行添加,取其中的四分之一即可,如感觉水放多了一些,但粉浆已下锅,那也没关系,可以多煮一会,使之水分蒸发掉一部分,粘稠合适即可关火。水烧开后要改小火再下入粉浆,如熬糊了就不美了,切记切记!
    3、使用绿豆淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉都可以制作坨状凉粉,但建议初次做还是用绿豆淀粉把握比较大,因为土豆淀粉和红薯淀粉的筋度没有绿豆淀粉那样强,稀稀稠掌握不好就会很软。
    大炒勺的这款家庭食用的夏季清凉小菜“手撕鸡拌芥末凉粉”就做好了。吃起来清凉爽滑,味道鲜美,供朋友们参考!

    相关食材:凉粉芥末

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的【飞禽走兽】――夏季凉菜一款“手撕鸡拌芥末凉粉”。

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