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芥末拌凉粉

菜谱编号:063-547
芥末拌凉粉是【大炒勺】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“芥末拌凉粉”。
芥末拌凉粉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

天气暖和了,有时午间还很燥热,此时可以适时的吃一些自制的凉菜,既开胃又好吃。凉菜熟食等超市里都有出售,但,不如自制的卫生,因为超市里熙熙攘攘的人很多,空气流通也很差,每个人呼出的空气便是一个最大的污染源,在不洁的环境里,只会加大暴露食品的交叉污染机会。

今天,做一道自制的小凉菜,叫做“芥末拌凉粉”。这道菜以前做过多次,由于天气开始热了,因此再为朋友们变换一下不同的做法。其做法如下;

芥末拌凉粉主厨:大炒勺

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:十分钟难度:简单
菜谱主材料
绿豆淀粉:120克精盐:4克
清水:900ML--
辅助料用量
黄瓜丝:适量香菜末:适量
调味料用量
芥末粉:20克镇江香:20克
精盐:2克味精:1克
香油:15克酱油:10克

芥末拌凉粉的做法步骤

  • 第十一步:然后切条或切块等都可以。
  • 第五步:晾凉后罩上保鲜膜放静置4-5小时。
  • 第十二步:把切好的粉条放入料理盆,倒入调制好的芥末酱料拌匀便可码盘。
  • 第十步:把冷藏后的粉坨取出脱模。
  • 第十三步:码盘后搭配一些黄瓜丝和香菜末便可食用。
  • 第一步:先用200克清水把干的绿豆淀粉澥开呈粉浆状,再把剩余的700克清水倒入锅中撒入大约4克盐搅匀烧开,水开后改小火。
  • 第四步:把熬好的淀粉糊倒入模具里,模具使用深瓷盘、微波炉耐热加热盒或金属盘等都可以,我用的是玻璃制烤炉微波炉等专用模具,然后用勺子抹平晾凉。
  • 第六步:调制拌料;把芥末粉倒入碗中用两倍的凉水澥开。
  • 第七步:然后放入笼中用旺火蒸5分钟取出晾凉。
  • 第九步:碗中再倒入香醋、少许味精、盐、和香油拌匀。
  • 第三步:熬成糊状后再继续搅拌1-2分钟使其彻底熟透关火。
  • 第二步:然后把粉浆徐徐倒入锅中,边倒边用勺子搅动。
  • 第八步:自制的芥末酱晾凉后倒入适量鲜酱油拌匀。
  • 芥末拌凉粉做法技巧/窍门/补充说明:

    小菜特点;色泽美观、芥末芳香、咸鲜微辣、口感滑爽。
    温馨提示;
    1、自制凉粉使用土豆淀粉、红薯淀粉和绿豆淀粉都可以,但最好使用绿豆淀粉,绿豆淀粉制出的凉粉口感比较筋道好吃。
    2、拌食凉粉可随意调配酱料或调料,只要是自己喜欢的口味就可以,比如,可制作麻辣口味的、酸辣口味的、芝麻酱口味的、蒜泥花椒油口味的等都很好。
    大炒勺的这款家庭自制“芥末拌凉粉”就做好了,供朋友们参考!

    菜谱标签:家常菜凉菜
    相关食材:凉粉芥末

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