韭菜炒银鱼
韭菜炒银鱼是【莼菜虾仁】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“韭菜炒银鱼”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
韭菜，是原产我国的古老蔬菜。早在汉朝，我国就开始利用温室种植韭菜，北宋时期开始生产韭黄。韭菜是多年生草本植物，栽种一次可连续多次采收。品种有阔板和窄叶韭菜。银鱼包括大银鱼、太湖新银鱼、寡齿短吻银鱼和雷氏银鱼4种，但以大银鱼和太湖新银鱼为主。其形如玉替，体质细嫩，洁白透明，无骨无刺，无腥味，可烹制多种味美可口的菜肴鲜汤。此菜系将银鱼与韭菜合烹而成。成菜后，银鱼洁白鲜嫩，韭菜碧绿香浓，味道鲜美，营养丰富。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：炒 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 韭菜：200克 | 大银鱼：200克 |
| 辅助料用量 | |
| 精盐：4克 | 味精：1克 |
| 料酒：3克 | 葱姜汁：5克 |
| 植物油：30克 | 麻油：5克 |
韭菜炒银鱼的做法步骤
韭菜炒银鱼做法技巧/窍门/补充说明：
1．韭菜最好是初春的早韭，若改用韭黄，其味也佳。
2．选购新鲜或者冰鲜的大银鱼；银鱼炒熟后先盛出。
3．煸炒韭菜时，要用旺火，快速翻炒，然后，再放入银鱼，一同翻炒容易炒烂银鱼，影响成品质量。
准备时间：10分钟
烹饪时间：10分钟
答配菜谱：银鱼与韭菜的做法