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炝拌豆芽

菜谱编号：258-025

炝拌豆芽是【寻找桃花岛】分享的菜谱，口味属于麻辣，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“炝拌豆芽”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

豆芽性寒味甘，不同的豆子发出来的豆芽功效不同。绿豆芽容易消化，具有清热解毒、利尿除湿的作用。黄豆芽健脾养肝，有助于预防口角发炎。黑豆芽养肾。豌豆芽护肝，蚕豆芽健脾胃。春天吃点儿豆芽，再加上香菜性温味甘，健胃消食，驱风解毒的作用，清爽可口的同时，也起到一定食补作用。

炝拌豆芽主厨：寻找桃花岛

第一步：豆芽洗净，去根。黄豆芽或绿豆芽都可以。掐掉根部，豆芽口感不会发苦。

第四步：热锅热油，将胡萝卜丝稍微炒一下。胡萝卜素在油脂的作用下，更容易被人体吸收。

第二步：胡萝卜和黄瓜洗净，切丝。香菜（芫荽）洗净切段。香菜性温味甘，能健胃消食，驱风解毒。

第三步：水里放少许盐，加热到七八十度左右，把豆芽放在漏勺里，焯水10秒钟，捞出沥净水份。看豆芽颜色，不是生白色，稍微变软就马上捞出，如果等到半透明的样子，就太软烂了。

第五步：将豆芽，胡萝卜丝，黄瓜丝和香菜段放入拌菜盆，洒少许盐、辣椒油，香油，拌匀即可。

第六步：也可以洒少许鸡粉提味。豆芽含水量高，口感脆脆的。

炝拌豆芽做法技巧/窍门/补充说明：

不喜欢吃辣椒油的，也可以不放

相关食材：豆芽

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