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寸金绿豆芽

菜谱编号:245-805
寸金绿豆芽是【Sunny厨房】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要数天,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“寸金绿豆芽”。
寸金绿豆芽

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

豆芽是老百姓餐桌上最普通不过的蔬菜。其品种繁多、营养全面、风味独特、清香脆嫩,深受人们喜爱。

豆子发芽后形成了豆芽,因此豆芽又叫“活体蔬菜”。营养价值和营养利用率也都大大增加。最典型的是,干豆基本上不含维生素C,但豆芽的维生素C含量却非常丰富,可以保持皮肤弹性,是很好的养颜圣品。

不过,豆芽虽然富含维生素C和B族维生素,但其含量却不稳定。最简单的方法就是看长短。绿豆芽生长到一寸左右时,营养价值最高;超过一寸之后,长得越长,维生素C的含量越低。豆芽一寸左右时食用,营养价值最高。

寸金绿豆芽主厨:Sunny厨房

菜式制作特点
口味:原味工艺:其他
耗时:数天难度:普通
菜谱主材料
绿豆:1勺--
辅助料用量
水:适量--

寸金绿豆芽的做法步骤

  • 第四步:在绿豆上再盖上一块湿布,放在背光处静置发芽,期间间隔4-5小时浇一次水,大概12小时后可以看见豆子已经开始出芽
  • 第二步:浸泡过后的豆子已经很饱满,准备一个干净无菌的漏水篮,没有新的话,可以清洗干净用开水烫一下
  • 第三步:篮底铺上一块湿布,将绿豆均匀铺在布上
  • 第五步:再次浇完水后,盖上湿布,在湿布上压3斤重物(因为没有合适大小的容器,所以用袋子装上了水)
  • 第一步:挑选绿豆:剔除破损的、蛀虫的绿豆,放入空碗中用水浸泡5小时(如果有豆子浮于水面,也要捞出扔掉)
  • 第六步:36小时后已发芽至左图状态,48小时后发芽至右图状态。期间间隔4-5小时需要浇水一次,尽量不要揭开上面的湿布,可以从布上直接浇水(我是为了拍照,豆芽见光容易发绿),浇完水继续压上重物
  • 第七步:72小时后已发芽成熟,大概一寸长,直接把布拎出来,犹如盛开的一朵花
  • 寸金绿豆芽做法技巧/窍门/补充说明:

    1、培育篮、布都是干净无菌的,可以事先用开水烫一下消毒;
    2、我是夏天发的豆芽,室温高,所以培育豆芽的时间相对会短一些,冬天的话大家看豆芽发育情况安排步骤;
    3、豆芽上必须压重物,压力越大,豆芽越有动力,长的又粗又快;
    4、浇水要勤快,豆芽缺水是不会生长的;
    5、挑选绿豆的步骤不能省,烂豆不但不会发芽,还会腐烂影响其他豆芽的生长环境;
    6、培育篮最好选择漏水的,以防积水发臭腐烂豆芽!

    相关食材:绿豆芽豆芽绿豆

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