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家常麦虾

菜谱编号：258-089

家常麦虾是【清水淡竹】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“家常麦虾”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

麦虾是我们当地的一种面食，通常用面粉、鸡蛋加少许盐搅拌成粘稠的面糊，放置一段时间后再用刀削成细长条，与面条和面疙瘩有所不同。烧麦虾也反映出主妇手艺的差别，高手能做到一手拿刀，一手转着面碗削面而麦虾不断。手艺差点的往往是麦虾大小不一而短，其中面糊的粘稠度也是很重要的。

家常麦虾主厨：清水淡竹

第三步：洋葱，嫩南瓜，笋切丝。香菇洗净，不用泡发

第二步：准备食材

第四步：锅中放油，下入洗净的香菇用小火煸炒2分钟，盛出待用

第五步：锅中留底油，先放入洋葱丝炒香，再放入嫩南瓜丝和笋丝煸炒，快熟时加盐、料酒、生抽调味，盛出

第七步：用刀沿着碗的边缘把面糊削成细长条状。（两手配合，没法拍照）。

第十步：麦虾盛到碗中

第九步：韭菜洗净切细，加盐、生抽、鸡精、香油，从锅中舀取沸水搅匀成调料汁

第八步：烧好的麦虾

第十一步：码上炒好的蔬菜，舀取韭菜汁。

第一步：面粉加鸡蛋、盐和适量水搅拌成粘稠的面糊，放置1小时左右

第六步：锅中倒入适量水和香菇，烧沸

家常麦虾做法技巧/窍门/补充说明：

配料可按自己喜欢添加，最常用的是萝卜丝、毛芋、香菇之类。

相关食材：虾

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