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自制凉皮

菜谱编号:258-180
自制凉皮是【茉莉de小厨房】分享的菜谱,口味属于中辣,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分21个步骤,作者提供了21张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“自制凉皮”。
自制凉皮

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

制作凉皮有两种方法一种是洗面法,一种是直接法。洗面法是把面粉和成团之后放在水里洗,通过搓洗面团而得到淀粉,用淀粉糊制作面皮。直接法是用小麦淀粉直接加水调和淀粉糊再制作。今天我们做洗面法,因为洗面法可以得到面筋。

自制凉皮主厨:茉莉de小厨房

菜式制作特点
口味:中辣工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
普通面粉:250克黄瓜:半根
植物油:适量--
辅助料用量
水:135克香菜:2颗

自制凉皮的做法步骤

第十三步:蒸大约1分钟,粉浆凝固,变得透明中间鼓大泡即可取出平盘。

自制凉皮做法第十三步骤

第二十一步:成品图,这个是没有放面筋的。

自制凉皮做法第二十一步骤

第四步:剩下的面团就可以做面筋用了。

自制凉皮做法第四步骤

第十四步:把平盘放入冷水中冷确就可以轻松地揭下面皮了。

自制凉皮做法第十四步骤

第二十步:碗里依次加入面皮,面筋,黄瓜,香菜,蒜泥,花生碎,香油,盐,糖,生抽,香醋和辣椒油拌匀即可。调料按自己口味添加。

自制凉皮做法第二十步骤

第九步:剩下的粉浆搅匀一会儿就可以蒸制了。

自制凉皮做法第九步骤

第十二步:蒸锅加水烧开,放入凉皮,大火蒸制。

自制凉皮做法第十二步骤

第六步:面筋入蒸锅大火蒸10分钟留着备用。

自制凉皮做法第六步骤

第十步:取一个平盘刷薄薄一层植物油。

自制凉皮做法第十步骤

第五步:把淀粉水过滤一遍然后静置几个小時让它慢慢沉淀。

自制凉皮做法第五步骤

第十五步:依次做完所有的粉浆,每一层面皮之间薄薄地涂一层植物油防粘。

自制凉皮做法第十五步骤

第七步:几个小時后淀粉水上下分层就沉淀好了。

自制凉皮做法第七步骤

第十一步:倒入一勺粉浆,铺满盘底。

自制凉皮做法第十一步骤

第十六步:把面皮切成条。

自制凉皮做法第十六步骤

第二步:准备一个容器,里面多放一些清水,然后放入面团。

自制凉皮做法第二步骤

第一步:面粉加水和成光滑面团然后静置半小時。

自制凉皮做法第一步骤

第三步:用手搓洗面团,就像洗衣服一样就可以,一直搓洗直到把面团中的淀粉都洗出来,水会变得越来越白。

自制凉皮做法第三步骤

第十八步:黄瓜切丝,香菜切段。

自制凉皮做法第十八步骤

第十九步:准备一些配料:辣椒油,花生碎,蒜泥,香油。

自制凉皮做法第十九步骤

第八步:用勺子将上层的清水舀出去,尽量多舀。

自制凉皮做法第八步骤

第十七步:面筋切块。

自制凉皮做法第十七步骤

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的自制凉皮。

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