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凤梨酥

菜谱编号:259-303
凤梨酥是【主厨老王】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“凤梨酥”。
凤梨酥

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

凤梨酥是目前市面上非常流行的甜品,深受大家的喜爱,今天我们是主厨就教大家怎么做

凤梨酥主厨:主厨老王

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
黄油:125克盐:2 克
奶粉:18 克低筋粉:175克
精品凤梨酱:500克--
辅助料用量
糖粉:75 克泡打粉:2 克
全蛋:80 克高筋粉:65 克

凤梨酥的做法步骤

  • 第十步:在烤盘上摆上凤梨酥方形模具,把酥饼放进烤模中
  • 第十一步: 用大拇指把酥饼摁实
  • 第三步: 取两只鸡蛋倒入小碗里,打散,这样倒蛋液的时候不会倒多了,应为蛋白会粘连,不打散的话鸡蛋会一个一个的掉下去
  • 第一步: 首先我们把糖粉,盐,泡打粉,奶粉称重混合倒入料理盆中,再将室温软化过的黄油加入到粉类里面
  • 第十二步:烤箱170℃预热,将酥饼放入烤箱烘烤10分钟
  • 第四步: 将蛋液分次倒入黄油里面,一次不能倒太多,蛋液倒太多的话黄油吃不进去会水油分离的
  • 第二步: 把黄油和粉类打发(打的微微发白即可)
  • 第九步:面团包馅料,将面团压扁把馅料压进面团里,左手压右手向上将馅料均匀的包住
  • 第七步: 使用橡皮刮刀将面粉与黄油拌成面团,拌匀手法是从外往里翻,再从里向外刮,这样不会有面粉颗粒没拌匀
  • 第五步: 把蛋液和黄油打散,一定要打匀了以后才能加下一次蛋液
  • 第十三步:把酥饼从烤箱中取出,每个翻个面,把底面朝上再进入烤箱烘烤10分钟
  • 第六步:现在我们把低筋粉和高筋粉过筛,直接筛在料理盆里
  • 第八步: 取出凤梨酱,将它和面团各分成25克一个
  • 凤梨酥做法技巧/窍门/补充说明:

    注意
    1拌酥饼面料的时候不要让操作时间太长,那样会导致酥饼中黄油过稀,面团表面看起来油亮亮的,这样的酥饼皮考的过程中很可能会出油,考出来的饼干巴巴的一点都不酥
    2按饼进烤模的时候,按的紧一点,不然烤出来形状不好看
    3翻面的时候先翻一个看看上色了没有,因为每台烤箱温度都不一样,最好翻一个看看,确定上色了,再将其他的酥饼翻过来

    菜谱标签:糕点
    相关食材:凤梨

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的凤梨酥。

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