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农家菜椒炒牛肉

菜谱编号:259-653
农家菜椒炒牛肉是【rosejyy2000】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分5个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“农家菜椒炒牛肉”。
农家菜椒炒牛肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

家里种了几种辣椒,今年很幸运,种的灯笼椒居然会变红,黄色菜椒也长得喜人,绿色尖椒也不甘落后,所以,把摘下的几种辣椒炒肉,观感十分诱人,口感也爽脆。

农家菜椒炒牛肉主厨:rosejyy2000

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
红灯笼椒:1只黄菜椒:3只
绿尖椒:2只牛肉:约100克
辅助料用量
生抽:2汤匙苏打粉:1/4茶匙
糖:1/4茶匙胡椒粉:1/4茶匙
高度酒:2茶匙盐:1/2茶匙
菜油:1汤匙炒菜用菜油:适量

农家菜椒炒牛肉的做法步骤

  • 第四步:另起锅,大中火,锅热放油和尖椒粒,爆香,倒入辣椒翻炒,点入精盐1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙,炒至半熟状态;
  • 第二步:牛肉切片入碗,放生抽2汤匙,苏打粉1/4茶匙,胡椒粉1/4茶匙、糖1/4茶匙、高度洒1汤匙后抓腌起肉起粘性,加水1汤匙,继续抓腌,等水吸收后再加清水1汤匙,继续抓到水吸收,加菜油1汤匙,抓均匀以封住水分,至少静置约一小时,平时如果不急着炒牛肉,可以隔夜预先腌好入冰箱;
  • 第三步:中火滑炒牛肉,盛起备用;
  • 第一步:将红菜椒、黄菜椒和绿尖椒改刀成块,其中将绿尖椒1/2只切成小粒;
  • 第五步:倒入牛肉,兜几下,烹入高度酒,兜几下可出锅。
  • 农家菜椒炒牛肉做法技巧/窍门/补充说明:

    一、腌牛肉时加调料后抓至手感比较粘,看操作图(2)的碗可以看得出,再适量加些水,抓至手感不那么粘和阻力没那么大,这样就给了苏打粉工作空间,肉片太干,苏打粉没有工作空间的;
    二、腌牛肉最好预先腌好,隔一夜才炒;
    三、辣椒不宜炒得过火;
    四、黄菜椒的英文名为BananaPepper,脆而薄,不辣,用来炒菜和做沙拉都挺好的。

    相关食材:牛肉菜椒

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的农家菜椒炒牛肉。

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