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日式溏心蛋

菜谱编号:261-176
日式溏心蛋是【白茶home】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“日式溏心蛋”。
日式溏心蛋

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

日式美食里,除了寿司,不得不提到的就是日式拉面,而日式拉面里,有一个必不可少的,就是糖心蛋了。日式拉面的灵魂是他的汤底,而溏心蛋也是必不可少的,做好的溏心蛋,不同于平时的卤蛋,颜色没有那么深,但是经过腌泡,味道全部浸入蛋里,蛋黄咬开,中间还未凝固,闪着惹人喜爱的光泽,一口下去,软糯的口感瞬间湮没你,我只想说,老板,这蛋给我来十个。

日式溏心蛋主厨:白茶home

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
鸡蛋:12个--
辅助料用量
日式酱油:100ML糖:10克
水:适量木鱼花:适量
味淋:100ML--

日式溏心蛋的做法步骤

  • 第七步:因为是糖心蛋,用刀切会粘刀片,而且切面不漂亮,用绳子切开是最好的,又快又方便。看看这糖心的色泽,不吹不黑我能一口气吃五个。。。
  • 第三步:最关键的步骤来了。鸡蛋放置常温,水烧开后下入鸡蛋,七分钟,掐好秒表。鸡蛋大小就是图里的,时间要根据鸡蛋大小决定,适当延长缩短
  • 第四步:煮好的鸡蛋立刻放在冷水里降温,冷却后剥皮
  • 第一步:日式酱油,味淋和木鱼花准备好,木鱼花就是平时咱们在外面吃章鱼小丸子上面放的那个,某宝能搜到
  • 第二步:除了鸡蛋外的材料全部加入锅里,烧开晾晾待用
  • 第五步:剥好的鸡蛋放入冷却的酱油木鱼汁里腌制,最少最少要一晚上。夏天可以在冰箱里腌制
  • 第六步:这个是腌制一晚上的,腌制时间越长颜色越漂亮,但是一晚上味道已经很鲜美了,不会觉得寡淡无味。。
  • 日式溏心蛋做法技巧/窍门/补充说明:

    我这个时间煮出来的蛋黄外围凝固,内里有流动得溏心,是我自己最喜欢的状态和口感,如果喜欢全部糖心要减少半分钟时间,那种溏心会流淌出来。如果喜欢嫩点但是没有糖心的大概要七分半,还有要根据鸡蛋大小来决定时间,这个菜谱最主要的就是煮蛋的时间自己立刻要捞出放在冷水里,掌握好这两点就成功一半了。往往简单的菜谱我啰嗦得更多。希望大家都能成功。

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