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女人花

菜谱编号：261-424

女人花是【旖旎sky】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要一小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“女人花”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

女人如花，花开如梦。每一个女人都是一朵花，缤纷妖娆，憧憬浪漫，在悠悠岁月里绽放属于自己的美丽。粉色的裸蛋糕，搭配娇艳欲滴的鲜花，定格住如诗歌般的美好瞬间。愿，繁花似锦如你，美丽芬芳如你。。。

女人花主厨：旖旎sky

第七步：用刮刀挖起三分之一的蛋白霜加入之前备用的蛋黄糊里，继续用切拌的手法（从底部翻起再以十字方式）混合均匀，混合均匀后再加入三分之一的蛋白霜同样操作。

第九步：将蛋糕糊倒入六寸玫瑰金圆模中，表面抹平，轻微震几下模具颠出气泡，入预热好的烤箱中下层，上下火130度，40-50分钟左右即可。

第一步：称量好所有的材料，蛋清和蛋黄分离好。

第三步：混合蛋黄、色拉油和水，搅拌至如图状态，颜色发白，体积膨胀，表面看不到油花。（最好用打蛋器搅打，手动会有点手酸）

第十二步：打发淡奶油加粉色色素，给蛋糕营造出一些渐变的层次感，（借助刮板推出渐变的效果）最后用鲜花点缀即可。

第五步：蛋清中加少许柠檬汁用电动打蛋器打至鱼眼泡状态，加入三分之一白糖继续打发。

第六步：继续加入两次白糖后打发至如图状态，提起打蛋器，蛋白上的尖角短且直，打蛋器移动有明显的阻滞的感觉即可。

第十一步：脱模有两种方法，一种是用脱模刀沿着边缘刮一圈，从底下往上推即可；另一种是直接用手沿着边缘推

第八步：蛋白霜跟蛋黄糊混合均匀至如图状态，体积没有明显变化，质地细腻，颜色偏乳黄，没有白色成块的蛋白即可。

第二步：把低粉和玉米粉混合过筛好备用。（玉米淀粉筋度更低，重量也更轻，有利于蛋糕膨胀和组织稳定，也可以全用低粉来做。）

第十步：出炉后倒扣晾凉脱模。

第四步：筛入过筛好的粉类，用刮刀以切拌的手法拌匀面糊至如图状态备用，提起刮刀时面糊呈缎带状缓缓垂落；烤箱预热150度十分钟。

女人花做法技巧/窍门/补充说明：

1·戚风蛋糕的制作只要掌握打发蛋白跟搅拌蛋糕糊就好了。
2·抹面的时候注意营造出渐变的感觉，可以一点一点抹上粉色奶油，再用刮板随着力度转动转盘即可。

菜谱标签：烘焙

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