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双色吐司

菜谱编号:262-136
双色吐司是【月影沙湫】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“双色吐司”。
双色吐司

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

受之前做棋格饼干的启发,把黑白双色搬到了面包上,做了2款不同的花型,一个做的是黑白条纹,一个是黑白方格,用的屋诺320克吐司模具,做出了这种小型吐司。平常450克吐司玩多了,今天对这个扁平吐司很是喜爱,尤其有时候一个人解决不掉太大的吐司,这种小分量的吃着就刚刚好,而且每一片都是2种味道,小身材大味道应该说的就是它吧!

双色吐司主厨:月影沙湫

菜式制作特点
口味:其他工艺:烘焙
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
高筋面粉:350克全蛋液:34克
细砂糖:56克盐:4克
可可粉:10克--
辅助料用量
黄油:36克耐高糖酵母:4·5克
奶粉:14克纯净水:180克

双色吐司的做法步骤

  • 第十六步: 烤箱下层,180度,上下火,35分钟左右即可。
  • 第一步:准备好所有的食材。
  • 第十二步:翻面后横向卷成卷。依次卷完所有的面团。
  • 第十七步:出炉后立即脱模,放凉后切片。模具本身不沾,一倒扣就出来了,特别好脱模。
  • 第十五步:二发结束后,盖上吐司盖,送入烤箱。
  • 第二步:把除黄油、可可粉以外的其他材料放入厨师机。
  • 第五步:揉好的面团用刮板一分为二。
  • 第十步:面团分别排气后滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟。
  • 第十三步:第一种纹路按照黑白黑白颜色摆放面团,第二种纹路分2层摆放面团,底层黑白黑三色,上层白黑白三色。
  • 第七步:面团发酵到2倍大时,用食指蘸少量高粉,在面团上戳一个小洞,洞口不回缩不塌陷就说明第一次发酵结束,一发面团温度以不超过28度为宜。
  • 第十四步:将模具盖上保鲜膜放入发酵箱进行第二次发酵。
  • 第三步:揉10分钟后加入软化的黄油。
  • 第九步:将其中一份再一分为二,另一份一分为三。
  • 第十八步:两个吐司分别切开后的样子。
  • 第四步:继续揉10分钟,至面团的完全阶段,此时面团可拉出薄膜。
  • 第八步:由于做了2种纹路吐司,所以在面团分割上有所不同,第一种纹路需要黑色面团2个、白色面团2个;第二种纹路需要黑色面团3个、白色面团3个。以黑色面团为例:先将发酵好的黑色面团一分为二。
  • 第六步:可可粉加少量牛奶调匀后与其中一个面团揉和成咖色面团,将2个面团分别放入盆中,盖保鲜膜,放温暖处进行第一次发酵。
  • 第十一步:取一份面团,擀成椭圆形。
  • 双色吐司做法技巧/窍门/补充说明:

    1、本文吐司为320克/个,使用的是屋诺UN15003模具,由于模具本身是金色不沾涂层,所以使用前不需要涂油撒粉做防粘处理。
    2、本文配方刚好可做此模具2个的份量,即2个320克吐司。
    3、我做了2种不同的花纹,也可以按自己喜好将纹路冲新调整。
    4、可可粉也可以换成抹茶粉、紫薯粉,做成其他颜色的双色、三色、四色,甚至多色的其他吐司出来。

    菜谱标签:儿童下午茶烘焙
    相关食材:吐司

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