菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
鲫鱼味道鲜美，是一道常见的家常菜，比较温补，相对于大鲫鱼来说，小鲫鱼的口感更滑嫩，烧制的过程中也更容易入味，煎过的鲫鱼外皮焦黄，又经过汤汁的熬煮，香味浸透整条鱼身，那些小刺几乎都可以忽略掉了，焦香的味道醇厚的辣汁，不要太下饭
家常版的做法不同于饭店，常有读者讲鱼要先用油炸才好吃，可是油炸过的油是不建议重复使用的，有高度治癌的风险，做完一餐饭剩一大锅油要丢弃，还落得满屋满身都是油烟味，还不如出去吃一餐得了，您说对不对？
| 菜式制作特点 | |
| 口味：麻辣 | 工艺：烧 |
| 耗时：半小时 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 小鲫鱼：四条 | 盐：一茶匙 |
| 生粉：一勺 | 生抽：适量 |
| 花椒：若干 | 老抽：适量 |
| 辅助料用量 | |
| 青辣椒：适量 | 料酒：一勺 |
| 姜：适量 | 小葱：两根 |
| 红辣椒：适量 | 蒜：适量 |
第七步：成品
第六步：成品
第八步：成品
第五步：鱼腌制時如果放的盐不够，就稍微再加點盐再出锅，咸鱼淡肉才好吃
第二步：锅内放油，烧至八九成热。烧鱼卖相很重要，一盘好吃的鱼破了皮就没有吃的胃口了，网络上到处是煎鱼不破的方法，擦姜，撒盐，热锅冷油冷锅热油，别人做起来很容易，您是否试过一次失败一次，最后鱼皮还是破的不像样？其实现在不粘锅很便宜，酒店一盘鱼的价格就能买一个，既然实在掌握不了技巧为什么不试试用这么简单的办法？
第三步：鱼下油锅以后如果是新手就不要去翻动，不粘锅你不去乱翻鱼皮是肯定破不了的，待到一面煎的金黄就轻轻翻过来煎另一面，也要煎到皮完全焦起，然后轻轻拨动鱼身腾出點位置，放葱姜蒜和花椒进去出香味
第四步：加适量的开水进去，视颜色再加入少许老抽调色，料酒调味，煮上一会即可
第一步：鱼身打花刀，放盐，料酒，老抽，生抽，淀粉，腌制半小時入味，小鲫鱼不需要腌太久，很容易入味的，淀粉一定要放，均匀的薄薄的裹满鱼身，烧的時候汤汁才会浓，味道也会均匀 ，葱姜蒜这些也都提前准备好，省的到時候手忙脚乱
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