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麻辣下饭小鲫鱼

菜谱编号:263-125
麻辣下饭小鲫鱼是【妖妖~??】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,作者提供了8张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“麻辣下饭小鲫鱼”。
麻辣下饭小鲫鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

鲫鱼味道鲜美,是一道常见的家常菜,比较温补,相对于大鲫鱼来说,小鲫鱼的口感更滑嫩,烧制的过程中也更容易入味,煎过的鲫鱼外皮焦黄,又经过汤汁的熬煮,香味浸透整条鱼身,那些小刺几乎都可以忽略掉了,焦香的味道醇厚的辣汁,不要太下饭

家常版的做法不同于饭店,常有读者讲鱼要先用油炸才好吃,可是油炸过的油是不建议重复使用的,有高度治癌的风险,做完一餐饭剩一大锅油要丢弃,还落得满屋满身都是油烟味,还不如出去吃一餐得了,您说对不对?

麻辣下饭小鲫鱼主厨:妖妖~??

菜式制作特点
口味:麻辣工艺:
耗时:半小时难度:高级
菜谱主材料
小鲫鱼:四条盐:一茶匙
生粉:一勺生抽:适量
花椒:若干老抽:适量
辅助料用量
青辣椒:适量料酒:一勺
姜:适量小葱:两根
红辣椒:适量蒜:适量

麻辣下饭小鲫鱼的做法步骤

第七步:成品

麻辣下饭小鲫鱼做法第七步骤

第六步:成品

麻辣下饭小鲫鱼做法第六步骤

第八步:成品

麻辣下饭小鲫鱼做法第八步骤

第五步:鱼腌制時如果放的盐不够,就稍微再加點盐再出锅,咸鱼淡肉才好吃

麻辣下饭小鲫鱼做法第五步骤

第二步:锅内放油,烧至八九成热。烧鱼卖相很重要,一盘好吃的鱼破了皮就没有吃的胃口了,网络上到处是煎鱼不破的方法,擦姜,撒盐,热锅冷油冷锅热油,别人做起来很容易,您是否试过一次失败一次,最后鱼皮还是破的不像样?其实现在不粘锅很便宜,酒店一盘鱼的价格就能买一个,既然实在掌握不了技巧为什么不试试用这么简单的办法?

麻辣下饭小鲫鱼做法第二步骤

第三步:鱼下油锅以后如果是新手就不要去翻动,不粘锅你不去乱翻鱼皮是肯定破不了的,待到一面煎的金黄就轻轻翻过来煎另一面,也要煎到皮完全焦起,然后轻轻拨动鱼身腾出點位置,放葱姜蒜和花椒进去出香味

麻辣下饭小鲫鱼做法第三步骤

第四步:加适量的开水进去,视颜色再加入少许老抽调色,料酒调味,煮上一会即可

麻辣下饭小鲫鱼做法第四步骤

第一步:鱼身打花刀,放盐,料酒,老抽,生抽,淀粉,腌制半小時入味,小鲫鱼不需要腌太久,很容易入味的,淀粉一定要放,均匀的薄薄的裹满鱼身,烧的時候汤汁才会浓,味道也会均匀 ,葱姜蒜这些也都提前准备好,省的到時候手忙脚乱

麻辣下饭小鲫鱼做法第一步骤
相关食材:鲫鱼

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的麻辣下饭小鲫鱼。

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