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老式鸡蛋糕

菜谱编号:263-305
老式鸡蛋糕是【quenny】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,作者提供了11张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“ 老式鸡蛋糕”。
 老式鸡蛋糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

小时候大家几乎都吃过这种老式鸡蛋糕,那应该算是童年最美味的东西了。

那时候一到了逢年过节的时候,妈妈就会从家里带上几斤鸡蛋、面和糖,去市场里找到加工蛋糕的小摊位去做蛋糕,依稀记得这些自带的材料都是1:1的比例,至于小摊位上人家还要不要加些其他的东西就没什么印象了,不需要多么长久的等待,喷香的蛋糕就出炉了,金灿灿的,很香。现在烘焙做的久了,知道小时候看到的其实就是海绵蛋糕。

说起蛋糕,初接触烘焙的时候,基本上都是跟戚风死磕,我做戚风其实不多,主要是还是在分蛋上,麻烦。多数时候做的都是海绵,一个盆就全都搞定,最后清洗的时候很简单。

很多人做海绵蛋糕的时候,也许很容易失败,而大多失败的原因,都在全蛋的打发上。可以说,全蛋打发成功,海绵蛋糕就已经成功了一半了。

还记得第一次做海绵蛋糕的时候,当时觉得鸡蛋已经打发的不错了,可是在后来翻拌面糊的时候还是严重消泡了。而现在,海绵蛋糕做的越来越熟练,随便拿几个鸡蛋打一打去做,烤出来都是OK的,无他,熟练而已。

材料:

鸡蛋4个,玉米油12g,低筋面粉120g,细砂糖80g,白芝麻适量

老式鸡蛋糕主厨:quenny

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
鸡蛋:4个玉米油:12克
低筋面粉:120克细砂糖:80克
辅助料用量
白芝麻:适量--

老式鸡蛋糕的做法步骤

第七步:继续翻拌均匀

 老式鸡蛋糕做法第七步骤

第六步:倒入玉米油

 老式鸡蛋糕做法第六步骤

第九步:表面撒适量白芝麻

 老式鸡蛋糕做法第九步骤

第三步:直至蛋糊浓稠,滴落的痕迹不易消失为止

 老式鸡蛋糕做法第三步骤

第八步:然后将面糊分装入纸膜中

 老式鸡蛋糕做法第八步骤

第一步:将鸡蛋打入干净的盆中,加糖

 老式鸡蛋糕做法第一步骤

第五步:用刮刀翻拌均匀

 老式鸡蛋糕做法第五步骤

第十步:将模具送入预热好的烤箱中层,180度约15分钟

 老式鸡蛋糕做法第十步骤

第十一步:出炉后放到晾网上晾凉后密封保存

 老式鸡蛋糕做法第十一步骤

第二步:打散后将盆放入装了温水的容器中继续搅打

 老式鸡蛋糕做法第二步骤

第四步:分两次筛入低筋面粉

 老式鸡蛋糕做法第四步骤
老式鸡蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:

1·全蛋隔温水打发效果会比较稳定;
2·全蛋基本上不存在打发过度的情况,所以尽可以随意的打,一定要打发到足够的程度,后面的操作才不容易消泡;
3·加入油和低粉后的翻拌动作,首先注意要轻盈快速的进行翻拌,另外也要注意手法,绝对不能划圈去搅拌,而是要像炒菜一样去翻铲蛋糊;

相关食材:鸡蛋

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