老式鸡蛋糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

小时候大家几乎都吃过这种老式鸡蛋糕，那应该算是童年最美味的东西了。

那时候一到了逢年过节的时候，妈妈就会从家里带上几斤鸡蛋、面和糖，去市场里找到加工蛋糕的小摊位去做蛋糕，依稀记得这些自带的材料都是1：1的比例，至于小摊位上人家还要不要加些其他的东西就没什么印象了，不需要多么长久的等待，喷香的蛋糕就出炉了，金灿灿的，很香。现在烘焙做的久了，知道小时候看到的其实就是海绵蛋糕。

说起蛋糕，初接触烘焙的时候，基本上都是跟戚风死磕，我做戚风其实不多，主要是还是在分蛋上，麻烦。多数时候做的都是海绵，一个盆就全都搞定，最后清洗的时候很简单。

很多人做海绵蛋糕的时候，也许很容易失败，而大多失败的原因，都在全蛋的打发上。可以说，全蛋打发成功，海绵蛋糕就已经成功了一半了。

还记得第一次做海绵蛋糕的时候，当时觉得鸡蛋已经打发的不错了，可是在后来翻拌面糊的时候还是严重消泡了。而现在，海绵蛋糕做的越来越熟练，随便拿几个鸡蛋打一打去做，烤出来都是OK的，无他，熟练而已。

材料：

鸡蛋4个，玉米油12g，低筋面粉120g，细砂糖80g，白芝麻适量

老式鸡蛋糕主厨：quenny