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百丝而不得其卷:银丝花卷

菜谱编号:263-727
百丝而不得其卷:银丝花卷是【Jackylicious】分享的菜谱,口味属于葱香,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分27个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“百丝而不得其卷:银丝花卷”。
百丝而不得其卷:银丝花卷

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

对于很多传统的面食,父辈们(50、60后)中掌握此技能的比例明显比教煮这辈(80、90后)要来得高很多。但每当想上一辈人讨教的时候,却发现有个问题:很难会有人可以很系统地将这个面团的比例归纳出来。因此教煮花了一周的时候,通过反复试验和校对,也反复通过越洋电话咨询我母亲,从而得出了发面的最佳比例公式:

中筋面粉,每100克

盐,0·25茶匙

酵母,0·5茶匙

糖,15克±5克

水,50克±5克

(备注:由于秤对于10克以内称重的准确率较低,因此我采用了“茶匙”作为单位,如果对“茶匙”的具体转化有疑问的朋友,请查看本人公众号内“厨房单位换算”。另外每个人对于甜味的接受程度不一,另外每个品牌的面粉吸水性会有偏差,因此在比例上我预留了5克(每100克)的缓冲量。)

很多朋友在微信后台都建议我录视频,于是我这次就首次采用录了动图GIF技术,更直观地向大家介绍某些重要的步骤。

百丝而不得其卷:银丝花卷主厨:Jackylicious

菜式制作特点
口味:葱香工艺:
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
中筋面粉:200克青葱:2根
辅助料用量
酵母:1茶匙白糖:30克
盐:0·5茶匙水:100克
生油:2茶匙--

百丝而不得其卷:银丝花卷的做法步骤

  • 第二十四步:将做好的花卷转移到蒸笼当中,盖上盖子进行第三次发酵。备注:垫在笼屉底部的厨房纸(Kitchen Towel)或者纱布,记得要完全湿透,完全湿透,完全湿透,这样才不会粘住花卷。
  • 第二十二步:以每5条为一组,然后将2组以上下的形式搭在一起,将组合朝两头稍微拉伸一下,然后扭成麻花状,再以打结的形式裹起来。
  • 第十二步:(GIF动图)后面当面团不粘手的时候,就可以用另外一只手辅助,提高揉面的效率。整个揉面的过程大概就10分钟。
  • 第二十七步:欢迎扫描二维码。
  • 第二步:切忌:盐和酵母的直接接触
  • 第五步:搅拌均匀,等表面冒出些许气泡。另外,如果冬天室内比较冷的话,建议将水/奶事先加热到35-45度。
  • 第七步:稍微地凝结成团备注:此处不必过于纠结容器底部散落的面粉,只要大部分粘在面团上即可。
  • 第六步:将液体倒入面粉中,先用筷子将面团和液体混合。如果容器壁上蘸着的面粉,可以用刮刀将面粉刮入面团中。
  • 第二十五步:大约30-40分钟(蒸锅里的水是温水),便可发酵至1·5-2倍大小,然后就可以开火蒸15分钟,然后熄火焖5分钟后,再开盖将花卷夹出。
  • 第十四步:约1小时就能发酵至1·5-2倍大小。
  • 第二十三步:还是一动图抵万字啊如果动图无法正常播放,请关注公众号内的文章 chubbylens
  • 第三步:将糖倒入100克的水中,搅拌均匀。
  • 第十七步:然后将面团均匀地擀成约35x25厘米的长方形面片。
  • 第二十一步:然后用刀切成细条。如果做6两一个的画卷,就可以切5毫米宽,如果做5两一个的,就切3-4毫米宽。
  • 第十五步:将面团内的空气挤出。
  • 第一步:将半茶匙的盐混入称好的面粉当中。
  • 第十三步:将揉搓完成的面团掐成面团,用湿布/大碗盖着,进行2次发酵。
  • 第十九步:将腌好的葱花好油均匀地撒在面皮上
  • 第十八步:将2根葱切成小粒,用半茶匙的海盐腌一下,然后挤出多余的水分,再倒入2茶匙的生油。
  • 第八步:就可以盖上盖子,进行第一轮发酵,约30分钟(20度情况下)。
  • 第四步:加入酵母
  • 第二十步:然后以宽的一侧折3褶。
  • 第十一步:(GIF动图)一开始面团还是粘手的阶段,最好用单手操作,揉搓的目的一来是让面团起筋,二来就是让散落的面粉进入主面团中。
  • 第二十六步:最后让我们欣赏一下成品。
  • 第十步:将面团及散落在容器底部的面粉通通转移到案上。备上小半杯粉头,我们就可以开始揉面了。
  • 第十六步:在面团表面撒上一点点的粉头
  • 第九步:这就是1次发酵后的状态。
  • 百丝而不得其卷:银丝花卷做法技巧/窍门/补充说明:

    虽然看上去一共23步很复杂,其实真正操作的时间30分钟不到,因此我真心希望大家可以尝试去做,从最本真的食物开始爱上厨房这么一个神奇的地方。
    如果大家对以上过程有任何的疑问,欢迎在以下的留言区提出,谢谢。

    百丝而不得其卷:银丝花卷菜谱来自网友免费分享,本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途;版权归作者【Jackylicious】所有,如图片或文字内容侵犯了您的权益,请在线留言告诉我们,我们核实后将删除侵权内容。
    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的百丝而不得其卷:银丝花卷。

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