百丝而不得其卷:银丝花卷
百丝而不得其卷:银丝花卷是【Jackylicious】分享的菜谱,口味属于葱香,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分27个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“百丝而不得其卷:银丝花卷”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
对于很多传统的面食,父辈们(50、60后)中掌握此技能的比例明显比教煮这辈(80、90后)要来得高很多。但每当想上一辈人讨教的时候,却发现有个问题:很难会有人可以很系统地将这个面团的比例归纳出来。因此教煮花了一周的时候,通过反复试验和校对,也反复通过越洋电话咨询我母亲,从而得出了发面的最佳比例公式:
中筋面粉,每100克
盐,0·25茶匙
酵母,0·5茶匙
糖,15克±5克
水,50克±5克
(备注:由于秤对于10克以内称重的准确率较低,因此我采用了“茶匙”作为单位,如果对“茶匙”的具体转化有疑问的朋友,请查看本人公众号内“厨房单位换算”。另外每个人对于甜味的接受程度不一,另外每个品牌的面粉吸水性会有偏差,因此在比例上我预留了5克(每100克)的缓冲量。)
很多朋友在微信后台都建议我录视频,于是我这次就首次采用录了动图GIF技术,更直观地向大家介绍某些重要的步骤。
菜式制作特点 | |
口味:葱香 | 工艺:蒸 |
耗时:一小时 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
中筋面粉:200克 | 青葱:2根 |
辅助料用量 | |
酵母:1茶匙 | 白糖:30克 |
盐:0·5茶匙 | 水:100克 |
生油:2茶匙 | -- |
百丝而不得其卷:银丝花卷的做法步骤
百丝而不得其卷:银丝花卷做法技巧/窍门/补充说明:
虽然看上去一共23步很复杂,其实真正操作的时间30分钟不到,因此我真心希望大家可以尝试去做,从最本真的食物开始爱上厨房这么一个神奇的地方。
如果大家对以上过程有任何的疑问,欢迎在以下的留言区提出,谢谢。