东北地三鲜——家庭少油版
东北地三鲜——家庭少油版是【张董语墨】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“东北地三鲜——家庭少油版”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
地三鲜是东北常见的一道家常菜,味道鲜美,非常下饭,可谓是饭遭殃啊,大多数饭店餐馆地三鲜的做法都是大油量将土豆茄子青椒过油,所以成品看起来非常的油亮鲜艳,但是营养专家指出,洗过“油锅澡”,再健康的素菜也变得不健康。地三鲜虽然是素菜,但一过油,热量比肉还高。地三鲜的主要食材是土豆、茄子、青椒。土豆经过高温油炸后,会生成丙烯酰胺等致癌物;茄子富含维生素P和抑制角苷,常吃能降血脂,但具有超强的吸油能力,炸过的茄子,简直变成了小油包;青椒经过油锅“洗礼”,维生素C差不多也消耗殆尽了。
这么说来,地三鲜虽然好吃,但也不适宜多吃,家庭里自己做地三鲜,就可以少一些油,今天我做的这道第三鲜,不是用油炸,而是用少量的油煎的,虽然也比平时炒菜用的油多,但是和饭店的来比,已经算是少油了。
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:炒 |
耗时:十分钟 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
茄子:适量 | 土豆:适量 |
青椒:适量 | -- |
辅助料用量 | |
蒜瓣:适量 | 葱花:适量 |
干红辣椒:适量 | -- |
调味料用量 | |
生抽:适量 | 蚝油:适量 |
花椒粉:适量 | 白糖:适量 |
盐:适量 | 鸡精:适量 |
淀粉:适量 | -- |
东北地三鲜——家庭少油版的做法步骤
东北地三鲜——家庭少油版做法技巧/窍门/补充说明:
取一个碗,加入适量生抽,蚝油,白糖,盐,鸡精,花椒粉,水淀粉调和成芡汁。
注意:1,土豆和茄子表面要晾干,否则煎是会溅油。
2,茄子表面裹干淀粉是为了减少茄子的吸油量。
3,煎制材料的顺序是先煎土豆,后煎茄子,因为茄子虽然裹淀粉,但还是很吸油。
4,青椒不用过油。