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东北地三鲜——家庭少油版

菜谱编号:026-401
东北地三鲜——家庭少油版是【张董语墨】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“东北地三鲜——家庭少油版”。
东北地三鲜——家庭少油版

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

地三鲜是东北常见的一道家常菜,味道鲜美,非常下饭,可谓是饭遭殃啊,大多数饭店餐馆地三鲜的做法都是大油量将土豆茄子青椒过油,所以成品看起来非常的油亮鲜艳,但是营养专家指出,洗过“油锅澡”,再健康的素菜也变得不健康。地三鲜虽然是素菜,但一过油,热量比肉还高。地三鲜的主要食材是土豆、茄子、青椒。土豆经过高温油炸后,会生成丙烯酰胺等致癌物;茄子富含维生素P和抑制角苷,常吃能降血脂,但具有超强的吸油能力,炸过的茄子,简直变成了小油包;青椒经过油锅“洗礼”,维生素C差不多也消耗殆尽了。

这么说来,地三鲜虽然好吃,但也不适宜多吃,家庭里自己做地三鲜,就可以少一些油,今天我做的这道第三鲜,不是用油炸,而是用少量的油煎的,虽然也比平时炒菜用的油多,但是和饭店的来比,已经算是少油了。

东北地三鲜——家庭少油版主厨:张董语墨

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:十分钟难度:简单
菜谱主材料
茄子:适量土豆:适量
青椒:适量--
辅助料用量
蒜瓣:适量葱花:适量
干红辣椒:适量--
调味料用量
生抽:适量蚝油:适量
花椒粉:适量白糖:适量
盐:适量鸡精:适量
淀粉:适量--

东北地三鲜——家庭少油版的做法步骤

  • 第七步:下入刚刚煎完土豆的锅里,煎至茄子金黄色后盛出。
  • 第九步:最后倒入芡汁,翻炒均匀即可。
  • 第二步:土豆去皮切成小滚刀块洗去表面的淀粉,晾干。
  • 第六步:茄子表面裹一层干淀粉。
  • 第四步:青椒切成滚刀块。
  • 第八步:锅继续烧热,下入葱花,蒜瓣,干红辣椒爆香,下入土豆,茄子,青椒翻炒。
  • 第三步:茄子切成滚刀块。
  • 第五步:锅中加入比平时炒菜多一点的油,不要太多,下入晾干水分的土豆,中火慢慢煎,直至土豆变成金黄色熟透后盛出。
  • 第一步:此菜的材料。
  • 东北地三鲜——家庭少油版做法技巧/窍门/补充说明:

    取一个碗,加入适量生抽,蚝油,白糖,盐,鸡精,花椒粉,水淀粉调和成芡汁。
    注意:1,土豆和茄子表面要晾干,否则煎是会溅油。
    2,茄子表面裹干淀粉是为了减少茄子的吸油量。
    3,煎制材料的顺序是先煎土豆,后煎茄子,因为茄子虽然裹淀粉,但还是很吸油。
    4,青椒不用过油。

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