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臊子面

菜谱编号:264-620
臊子面是【线线3896】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“臊子面”。
臊子面

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

臊子面是北方日常生活的一种常态面食,也是贯穿我童年生活的一种家常美味。简单几种食材就可以做出一碗香喷喷的,营养全面,色香味美的臊子面,吃面喝汤,那种满足感极强……

童年和奶奶、妹妹呆在乡下,简单的、有限的食材在奶奶的魔术手中会变成滋味悠长的美食。每次奶奶做臊子面,堂哥、堂姐、堂弟和我们姐妹俩总会比赛看准吃的多,吃的快。每个人的脸上都洋溢着幸福满足的笑容,空气里弥漫着饭香与稀里哗啦的吃面声交织在一起。从埋头吃饭的小桌到端着空碗排队到锅边等待奶奶捞面、浇面。还有饭后撩起衣服比肚皮大小的可笑场面……成年后这些场景总会在不经意间涌现,这些回忆成为我努力追寻记忆中美食滋味的动力。

臊子面主厨:线线3896

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
五花肉丁:半小碗南瓜丁:一小碗
土豆丁:一小碗豆角丁:一小碗
胡萝卜丁:一小碗白豆腐丁:半小碗
炸豆腐丁:半小碗水发海带丁:1/3小碗
辅助料用量
鸡蛋皮:一张韭菜:6根
香菜:2根--

臊子面的做法步骤

  • 第三步:炒锅里放油,油热后加几粒花椒轻炸一下,千万别炸糊了!接着下葱姜蒜炒几下,加入南瓜、胡萝卜、土豆、豆角丁翻炒,感觉有些巴锅,倒入炒熟的五花肉丁翻炒一分钟,加入热水1000克开炖。
  • 第一步:把五花肉,南瓜,胡萝卜,土豆,豆角,豆腐切丁,各类食材要等量,葱姜蒜切片。炒锅里放些油,把豆腐丁煎一半,留一半不煎。
  • 第五步:炖制的过程中,可另取一锅,摊一张鸡蛋皮。韭菜,香菜切一厘米的小段。蛋皮切丁或四角棱状。
  • 第四步:锅开后加入炸豆腐丁、白豆腐丁和海带丁。加入适量的五香粉,盐调味。盖盖中大火炖制南瓜土豆绵软,盛出。
  • 第八步:这个量,我炖了一小盆,也就是三至四人份。凡是吃过的亲朋好友都说好吃。这几种食材搭配起来有一种很宽厚的滋味。
  • 第二步:豆腐煎好后盛出,开始炒五花肉,先炒肥肉出油,后炒瘦肉,中间加料酒、老抽,调和出酱色。
  • 第六步:开始做汤头。炒锅放适量的水,加入盐、五香粉,锅开后,加入蛋皮香菜韭菜后立即关火。如果你炖的菜,汤比较多,可以不用汤头(但不用汤头的臊子面会比较糊,不清爽),蛋皮、韭菜一定不能缺少,香菜不喜欢吃的人可以不放。
  • 第七步:面煮好后,浇一勺臊子,舀一勺汤头。一碗色香味俱全的五色臊子面,就做好了。
  • 臊子面做法技巧/窍门/补充说明:

    几种食材各为主角,每种都要均匀些,不要让某种食材太多。也可以加入西葫芦,杏鲍菇之类,但是土豆,胡萝卜,豆角,海带是不可以缺少的。韭菜鸡蛋皮这个菜码更不能少。

    菜谱标签:面条

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