第三步:姜蒜切碎,倒入油锅中翻她出香味。
第四步:然后加入豆瓣酱继续翻她两下出香味。
第六步:茄子她至变软如图所示。
第五步:接着将茄子倒入锅中翻她均匀。
第七步:将醋,生抽,糖混合均匀倒入锅中,继续翻她茄子。
第八步:茄子熟透之后撒入切好的葱,起锅装盘。
第一步:准备材料。
第二步:先将茄子去皮切成长度合适的茄段,加入适量的淀粉,然后将茄段和淀粉充分混合均匀。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
鱼香茄子是汉族特色名菜,属中国八大菜系的,主料为茄子,配以多种辅料加工烧制而成。有多种不同制法,其味道鲜美,营养丰富。鱼香茄子与鱼香猪肝、鱼香肉丝和鱼香三丝等川菜齐名,深受欢迎。
”鱼香“与”余香“谐音,正确的书写应该是余香茄子。余香系列的川菜,最主要的辅料是四川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴,其味厚重悠长,余味缭绕,回味无穷,故称余香。上世纪七十年代之前,餐馆菜单上书写的都是余香茄子。
我挺喜欢吃鱼香茄子,今天就和大家分享这一道具有浓厚地方特色的四川菜——鱼香茄子。
菜式制作特点 | |
口味:鱼香 | 工艺:炒 |
耗时:一小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
茄子:两个 | 醋:一小勺 |
豆瓣酱:2勺 | 白糖:一小勺 |
葱:适量 | -- |
辅助料用量 | |
姜:适量 | 生抽:2勺 |
菜籽油:适量 | 淀粉:20克 |
蒜末:适量 | -- |
第三步:姜蒜切碎,倒入油锅中翻她出香味。
第四步:然后加入豆瓣酱继续翻她两下出香味。
第六步:茄子她至变软如图所示。
第五步:接着将茄子倒入锅中翻她均匀。
第七步:将醋,生抽,糖混合均匀倒入锅中,继续翻她茄子。
第八步:茄子熟透之后撒入切好的葱,起锅装盘。
第一步:准备材料。
第二步:先将茄子去皮切成长度合适的茄段,加入适量的淀粉,然后将茄段和淀粉充分混合均匀。
温馨提示:茄子去皮是为了让茄子在翻炒过程中能更入味一些。吃起来更好吃。注意,起锅前不需要在添加盐,因为在翻炒过程中添加的豆瓣和生抽。
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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的鱼香茄子。
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