第三步：姜蒜切碎，倒入油锅中翻她出香味。
第四步：然后加入豆瓣酱继续翻她两下出香味。
第六步：茄子她至变软如图所示。
第五步：接着将茄子倒入锅中翻她均匀。
第七步：将醋，生抽，糖混合均匀倒入锅中，继续翻她茄子。
第八步：茄子熟透之后撒入切好的葱，起锅装盘。
第一步：准备材料。
第二步：先将茄子去皮切成长度合适的茄段，加入适量的淀粉，然后将茄段和淀粉充分混合均匀。
鱼香茄子
鱼香茄子是【Xiao小C】分享的菜谱，口味属于鱼香，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤，作者提供了8张实拍的做菜图片，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“鱼香茄子”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
鱼香茄子是汉族特色名菜，属中国八大菜系的，主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。有多种不同制法，其味道鲜美，营养丰富。鱼香茄子与鱼香猪肝、鱼香肉丝和鱼香三丝等川菜齐名，深受欢迎。
”鱼香“与”余香“谐音，正确的书写应该是余香茄子。余香系列的川菜，最主要的辅料是四川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。上世纪七十年代之前，餐馆菜单上书写的都是余香茄子。
我挺喜欢吃鱼香茄子，今天就和大家分享这一道具有浓厚地方特色的四川菜——鱼香茄子。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：鱼香 | 工艺：炒 |
| 耗时：一小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 茄子：两个 | 醋：一小勺 |
| 豆瓣酱：2勺 | 白糖：一小勺 |
| 葱：适量 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 姜：适量 | 生抽：2勺 |
| 菜籽油：适量 | 淀粉：20克 |
| 蒜末：适量 | -- |
鱼香茄子的做法步骤
鱼香茄子做法技巧/窍门/补充说明：
温馨提示：茄子去皮是为了让茄子在翻炒过程中能更入味一些。吃起来更好吃。注意，起锅前不需要在添加盐，因为在翻炒过程中添加的豆瓣和生抽。
相关食材：茄子