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【台州】红糖馒头

菜谱编号:265-346
【台州】红糖馒头是【清水淡竹】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【台州】红糖馒头”。
【台州】红糖馒头

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

在我们当地,以前每到农历十二月二十六前后几天,都有蒸馒头的习俗。几乎家家户户都要做馒头,一做就是几十个,甚至是上百个。同时还要做一种长长的馒头,加上红糖,可现吃,也可以焙干水分做成馒头干松,利于保存。馒头做好以后放在蒸笼里贮存,然后正月各家宴客的时辰,都用馒头来代替米饭。有些人家还特意把馒头留几个到农历二月二吃,说是吃了不怕风不怕雨,能避邪。

勤劳的主妇早一个星期就开始准备做馒头用的酵头,先用冷粥拌好白药发酵,再用麦麸来发酵煮酵,煮好以后是一大桶微酸的水,然后用这种酵水来和面做馒头,称为煮酵馒头,用这种方法来做的馒头,口感绵软细腻又有嚼劲。每到这时,也是小孩子们最高兴的时候,也不外出去玩,围着大面板,大人往往会留下一块面团给孩子做花卷、四轿、鲤鱼、小兔等各种形状的面食。小孩身上蹭着面粉,一边做,一边等着大灶上垒的高高的蒸笼里炊的馒头出锅。刚下笼的馒头,充满着浓郁的麦香味,非常的好吃,拿着一块,边吹热气,边说好吃,那情景让大人们怜爱尤多。馒头凉了可以重新蒸热了再吃,即便蒸上三、五次,心感还是一样的好。

现在馒头已成为餐桌上的常客,用酵母粉操作方便,但到了年关,农村还保留着这种习俗,喜欢吃这种香甜绵软又有嚼头的馒头,享受家庭团聚的乐趣。

【台州】红糖馒头主厨:清水淡竹

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
面粉:500克酵母粉:5克
红糖:50克清水:适量
辅助料用量
红糖:(馅)适量芝麻:(馅)适量

【台州】红糖馒头的做法步骤

  • 第八步:盖盖大火烧开上汽后转中火15分钟,关火再虚蒸5分钟开盖。
  • 第六步:红糖、芝麻和少许面粉混合在一起
  • 第五步:放到抹了油的蒸锅里,上面沿纵向划一刀,饧发30分钟
  • 第一步:准备好面粉、酵母粉和红糖,面粉和酵母粉混合在一起
  • 第四步:发酵好的面团取出放案板上充分按揉排气,分成两块小面团,分别揉搓成长圆柱形
  • 第七步:发酵好的面团裂开了大口子,在上面放上混合好的红糖芝麻粉
  • 第二步:红糖加适量水搅拌融化
  • 第三步:和成光滑的面团,放温暖处发酵至2倍大
  • 第九步:切块,口感绵软细腻又有嚼劲的红糖馒头
  • 【台州】红糖馒头做法技巧/窍门/补充说明:

    喜欢吃甜的多加红糖

    菜谱标签:家常菜主食
    相关食材:红糖

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