【台州】红糖馒头

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

在我们当地，以前每到农历十二月二十六前后几天，都有蒸馒头的习俗。几乎家家户户都要做馒头，一做就是几十个，甚至是上百个。同时还要做一种长长的馒头，加上红糖，可现吃，也可以焙干水分做成馒头干松，利于保存。馒头做好以后放在蒸笼里贮存，然后正月各家宴客的时辰，都用馒头来代替米饭。有些人家还特意把馒头留几个到农历二月二吃，说是吃了不怕风不怕雨，能避邪。

勤劳的主妇早一个星期就开始准备做馒头用的酵头，先用冷粥拌好白药发酵，再用麦麸来发酵煮酵，煮好以后是一大桶微酸的水，然后用这种酵水来和面做馒头，称为煮酵馒头，用这种方法来做的馒头，口感绵软细腻又有嚼劲。每到这时，也是小孩子们最高兴的时候，也不外出去玩，围着大面板，大人往往会留下一块面团给孩子做花卷、四轿、鲤鱼、小兔等各种形状的面食。小孩身上蹭着面粉，一边做，一边等着大灶上垒的高高的蒸笼里炊的馒头出锅。刚下笼的馒头，充满着浓郁的麦香味，非常的好吃，拿着一块，边吹热气，边说好吃，那情景让大人们怜爱尤多。馒头凉了可以重新蒸热了再吃，即便蒸上三、五次，心感还是一样的好。

现在馒头已成为餐桌上的常客，用酵母粉操作方便，但到了年关，农村还保留着这种习俗，喜欢吃这种香甜绵软又有嚼头的馒头，享受家庭团聚的乐趣。

【台州】红糖馒头主厨：清水淡竹