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肉松麻薯蛋黄酥

菜谱编号:265-422
肉松麻薯蛋黄酥是【吃货最怕做饿梦呀】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“肉松麻薯蛋黄酥”。
肉松麻薯蛋黄酥

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

酥掉渣的蛋黄酥赶快学起来吧!

肉松麻薯蛋黄酥主厨:吃货最怕做饿梦呀

菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
肉松:30克麻薯:50克
咸蛋黄:9个中筋面粉:80克+80克
猪油:30克+35克水:35克
盐:1克白糖:10克
辅助料用量
黑芝麻:少许蛋液:适量

肉松麻薯蛋黄酥的做法步骤

  • 第十五步:烤盘铺油纸,烤箱185℃预热。蛋黄酥收口朝下摆好。
  • 第十六步:刷上蛋液。
  • 第七步:由下而上卷起来。
  • 第二十步:再来个豆沙的切面
  • 第六步:醒发好后擀成牛舌状。
  • 第八步:醒发30分钟。
  • 第十一步:醒发的过程准备馅料。肉松加一点水和玉米油打湿会好包一点,口感也会好一些。
  • 第十三步:麻薯:糯米粉63g 玉米淀粉10g 白糖20g 油8g 水一杯调成稀糊,蒸熟放凉备用。
  • 第十步:醒发好擀成圆片。
  • 第九步:醒发好后再次擀成牛舌装卷起醒发30分钟。
  • 第十七步:点缀黑芝麻,烤箱185℃ 上下火 25分钟。
  • 第一步:水油皮:将80g面粉、35g水、30g猪油、10g白糖、1g盐揉成光滑的面团。
  • 第十九步:出炉喽 趁热先吃一个。
  • 第二步:水油皮尽量揉出膜。
  • 第四步:将水油皮、油酥均匀的分成9份。
  • 第十八步:出炉啦
  • 第五步:水油皮压扁包入油酥,醒发15分钟。
  • 第十二步:咸鸭蛋取黄备用(不需要任何处理)如果是现成的蛋黄就喷一点酒烤5分钟。
  • 第三步:油酥:80g面粉跟35g猪油揉成团。
  • 第十四步:取一个酥皮加入馅料包好。
  • 菜谱标签:烘焙
    相关食材:蛋黄肉松

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