菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
白吉馍，去西安时吃过几次，夹了卤肉，非常好吃。回来后也有几家卖肉夹馍的店，小小的饼夹一点卤肉要卖10几元，想想还是自己做吧。肉夹馍最重要的是这个馍，好吃的馍外皮酥脆掉渣，内里暄软，即使空口也非常好吃，做好了馍夹什么都好吃。自己做的算不上正宗，但是口感还是非常不错的。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：原味 | 工艺：其他 |
| 耗时：一小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 中筋面粉：300克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 碱面：2克（或小苏打） | 温水：150克 |
| 猪油：少许 | 酵母：5克 |
| 盐：2克 | 白糖：10克 |
| 色拉油：10克 | -- |
第四步：自左向右卷起。
第七步：分成6等份。
第二步：饧好的面团搓成长条按扁。
第十步：平底锅烧热，放入饼坯，中小火盖盖慢烙。
第三步：擀成长方形薄片，刷上一层猪油。
第十二步：成品。外皮酥脆，内心暄软。
第六步：卷成条后再搓成长条。
第九步：用擀面杖擀成碗状。
第八步：取一个竖起，用手掌压扁。
第十一步：烙至中间鼓起，两面呈黄斑即可。（这中间需多翻几次面）
第一步：除猪油外，所有材料混合一起，揉成一个光滑面团，盖保鲜膜室温静置半小時。
第五步：卷至1/2处時，在剩余的面片上用刀划成细条，继续卷起，使细条均匀包裹住面团。
面团无需充分发酵，静置半小时就好了。烙饼时无需放油。面团中加入色拉油会使饼内心暄软，而抹上一层猪油可以使饼烙完后成品外皮酥脆。最后面片切细条，切的越细越好，我切的还是粗了点，最后层次不太分明。刚出锅的饼是最好吃的，外皮酥脆掉渣，内心暄软层次分明。家庭制作夹什么菜都好吃。尤其是夹卤肉、剁些青椒碎味道别提多香了。
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