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重庆版广味香肠

菜谱编号:266-626
重庆版广味香肠是【紫嫣秀儿】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“重庆版广味香肠”。
重庆版广味香肠

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

中国的香肠有着悠久的历史,香肠的类型也有很多,主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的,川味儿是辣的。在以前香肠是每年过年前制作的食品,而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了。但是过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗,一直保留到了今天。

今天这款改良版广味香肠,是我家独门秘方,每年妈妈做的香肠最受大家欢迎,很多人都喜欢吃我家的香肠,都夸我家香肠特香!秘诀在于酒必须是60度以上高度酒,糖必须要冰糖打成粉

重庆版广味香肠主厨:紫嫣秀儿

菜式制作特点
口味:咸甜工艺:调味
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
猪肉:10斤--
辅助料用量
肠衣:6米高度白酒:250克
胡椒面:5克花椒面:20克
水豆粉:适量老姜汁:一小碗
盐:100克玉米油:100克
冰糖粉:300克--

重庆版广味香肠的做法步骤

  • 第四步:拌好的肉装入灌肠器里,把猪肠衣先装入灌肠器出口筒上,最末端用棉线打结,一直灌满一根肠衣,然后分成小节捆上
  • 第二步:冰糖打成粉,花椒打成粉,老姜加入热水打成汁,豆粉加水调匀,所有材料加入肉里边,继续拌匀
  • 第五步:灌完所有肉就放温热水洗干净,
  • 第六步:挂在阳台上风干一周,如果不喜欢熏制,一周后就可以煮来吃了,如果习惯吃腌熏肠就放一个铁桶里用柏树支,橘皮熏制1-2小时在吃
  • 第一步:猪肉选择后腿肉10斤,切小块,加入白酒拌匀
  • 第三步:肉要用手使劲拌,这样让水分进入肉里,肉才嫩
  • 菜谱标签:家常菜私房菜
    相关食材:香肠

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