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地瓜烧

菜谱编号:266-631
地瓜烧是【食·色】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“地瓜烧”。
地瓜烧

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

妃娟的地瓜烧。

那一年,遇上迷你小紫薯,改版成了紫薯烧。

这一年,遇到迷你小黄薯,总算可以变回真身的地瓜烧。

已经有过一次经验,操作自然顺手得多。懒得费火去烤,而把小地瓜蒸熟——洗干净后扔进电饭煲里,蒸饭的时候便一并完成,相当省事。

制皮,包馅儿,烤。遇上个阴雨天,这内外的金黄,显得格外温暖。

趁热吃,特别香;冷吃也不错。。。

地瓜烧主厨:食·色

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
黄油:45克糖粉:27克
全蛋:18克低筋粉:62克
杏仁粉:20克小红薯:7条
辅助料用量
蛋黄:1个黑芝麻:少许

地瓜烧的做法步骤

  • 第十一步:冻硬的面团分成七等分。
  • 第十三步:包好,收口向下放入烤盘。
  • 第十六步:表面金黄,出炉。
  • 第十步:红薯蒸熟晾凉,去掉两端尖角。
  • 第十二步:按扁,放入红薯。
  • 第九步:用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏1小时以上至面团变硬。
  • 第十五步:放入烤箱,中层,上下火180度,烤约20-25分钟。
  • 第五步:加入蛋液。
  • 第六步:搅打均匀。
  • 第一步:用料:黄油45克,糖粉27克,全蛋18克,低筋粉62克,杏仁粉20克,小红薯7条,蛋黄1个,黑芝麻少许
  • 第七步:杏仁粉与低筋粉混合,筛入黄油中。
  • 第八步:拌匀。
  • 第三步:用橡皮刮刀拌匀。
  • 第十四步:表面刷蛋黄,撒上芝麻。
  • 第二步:黄油软化,与糖粉一起倒入大碗,
  • 第四步:再用打蛋器搅打至颜色发白蓬松。
  • 地瓜烧做法技巧/窍门/补充说明:

    红薯不要太大,选5-6厘米长即可,如果太大,可以在冷却后切成小块。
    刷蛋黄时,全部刷完再刷第二次。
    烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。

    菜谱标签:烘焙
    相关食材:地瓜

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的地瓜烧。

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