第二步:蒸熟的地瓜用叉子压成泥加适量的糖粉用手混合拌匀。
第八步:待地瓜球浮起油面,用铲子把它压扁下,它会立刻自动鼓起回圆形就代表里面已有空气,但还没熟。每一粒都把按压它几次让它更膨胀才会行成中空而外面酥脆,里面软Q的感觉。
第十一步:美味外酥内软的卡兹卡兹【地瓜球】,如喜欢还可撒些糖粉在上面。
第五步:搓成条状,再切成段。
第六步:把它们像搓汤圆般搓成球状。全部搓好放盘备用。
第十步:把炸好的地瓜球控干油份。
第三步:放下地瓜粉揉均匀变成团。(揉团時不易裂开,软硬度如自己的耳垂般就行了)
第一步:地瓜去皮切薄片放蒸锅中蒸熟拿出待凉。
第七步:中小火,油温一點热(插进筷子旁边没有小泡泡,手放离油面上只有一點點的热气传上来)把地瓜球沿着锅边轻轻放下滑进油中。以免沾锅底,只需把锅子轻轻摇动即可。待它表面有點变色,才用铲子小心翻动它。
第九步:炸至外皮酥脆呈金黄色時(需要5至10分钟这样)开大火,把油份逼出后捞起。
第四步:揉好的面团,甜度不够的话可再加少许的糖粉至自己满意的甜度。