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月饼

菜谱编号:267-038
月饼是【Adring_小鱼儿】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“月饼”。
月饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这个配方是12个100g月饼的量想做50g的话分量减半

月饼主厨:Adring_小鱼儿

菜式制作特点
口味:奶香工艺:其他
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
低筋面粉:320克--
辅助料用量
碱水:3克,碱:水=1:4色拉油:80克
蛋液:适量豆沙馅:600克
转化糖浆:240克--

月饼的做法步骤

  • 第八步:放上一个馅料
  • 第七步:取一份月饼皮 按扁
  • 第二步:充分搅拌均匀
  • 第十三步:烤箱180预热10分钟 在月饼上喷点水 180度 中层 上下火 烤十分钟定型
  • 第十七步:又做了十个50g的
  • 第九步:把月饼皮一点点往上推
  • 第四步:先切拌成絮状 然后团成团(不要像揉馒头那样揉面、团成光滑的面团就可以了)包上保鲜膜 放阴凉处松弛两小时
  • 第三步:筛入低筋面粉
  • 第十二步:依次做好所有月饼
  • 第十四步:月饼取出来稍微晾凉一下 在薄薄的 均匀的刷上一层蛋黄液(蛋黄液比例一个蛋黄 一勺水 只刷表面 )
  • 第一步:转化糖浆 枧水 色拉油 全部倒入碗中
  • 第十五步:放回烤箱 继续烤15-20分钟 烤到周围呈现鼓形 月饼上色 就可以了
  • 第十一步:一个月饼就做好了
  • 第六步:豆沙50g一个 搓成圆 搓12个
  • 第五步:以100克月饼为例 月饼皮分成50g一个 搓圆 分12个
  • 第十六步:取出月饼 放凉后装入保鲜膜 放入冰箱冷藏 回油两天后 赢得月饼就会软回来 也会油润很多
  • 第十步:烤盘铺上油纸 把包好的月饼放进模具里 扣在烤盘上 用力压出花纹(模具里提前撒少许面粉 摇晃一下 防止月饼粘在模具上)
  • 月饼做法技巧/窍门/补充说明:

    1、我做的是100克的50克就馅料减半
    2、这个月饼皮馅比例是5:5个人不喜欢太大馅的这个可以自行调整
    3、烤箱温度要以自己家的烤箱为准哦

    菜谱标签:烘焙

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的月饼。

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