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泡椒凤爪鸭翅

菜谱编号:267-191
泡椒凤爪鸭翅是【快乐厨娘心姐】分享的菜谱,口味属于酸辣,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“泡椒凤爪鸭翅”。
泡椒凤爪鸭翅

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

本菜谱是心姐实做实拍编辑的公开课内容,发上来与亲们分享。另外顺便告诉大家:与“爱生活爱美食Q群”关联的“美食相约部落”已正式启用,欢迎亲们关注并涌跃投稿,传承互帮互学精神!投稿方式多样化,可以是以带步骤图的原创菜谱;以地方美食畅聊的话题;以每日美食随拍的分享;也可以通过百度或者转载生活小常识、菜谱。投稿时请在标题前面加备注:《原创菜谱》《美食畅聊》《美食随拍》《百度转载》《菜谱转载》等等。群有了方便大家交流美食的部落,会不定时的推出一些有奖投稿活动,请大家多关注部落置顶话题!

泡椒凤爪鸭翅主厨:快乐厨娘心姐

菜式制作特点
口味:酸辣工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
鸡爪:750克鸭翅:750克
泡野山椒:380克(整瓶)--
辅助料用量
花椒:6克八角:8克
盐:适量糖精:少许
白醋:能泡到材料的量--

泡椒凤爪鸭翅的做法步骤

  • 第一步:鸡爪鸭翅在制作之前先用冷水漂洗,先去掉一部分血水。
  • 第四步:滴干水后的鸡爪鸭翅改用陶瓷或玻璃的盆子装着,倒入白醋泡1小时以上,也可以不泡,就是出来的颜色没那么白,当然,醋泡的白色也不可能跟外面卖的对比,没有添加东西是达不到那个效果的。
  • 第六步:洗干净炒锅,锅中不要放油,然后放入花椒八角,调到最小火慢慢焙香,然后加入之前泡过鸡爪的白醋,将切碎了的泡椒跟原汁全部倒入,大火烧开后转中小火煮15分钟,调入盐,关火让煮好的泡汁放到自然凉。
  • 第八步:大家记住三句话:“够咸、够甜、够酸”,调味必须要试味道,靠你的味蕾调准味道永远是不会错的。调准味道后,将泡汁倒入装有鸡爪鸭翅的陶盆里,一般晚上制作,泡到第二天就很入味了。
  • 第五步:大家都知道醋是很酸的,所以泡过醋之后,还需要再啤水,用泡清水方法,将酸味降低,所以说,泡椒凤爪好吃,其实经过加工,营养成份已经所剩无几,如果大家只要味道,不要卖相,上一步可以省略……
  • 第二步:将洗干净的鸭翅放入开水锅中开盖大火煮5分钟,然后继续加入鸡爪,开盖大火煮10分钟。
  • 第三步:10分钟后关火,不盖盖子继续泡10分钟,然后捞出用个大盆子装着,放水笼头下开流动水冲泡至完全冷却,捞起滴干水份备用。
  • 第七步:放凉的泡汁加入适量糖精,当然,你也可以用白糖取代糖精,但是你的糖用量会非常的多。
  • 泡椒凤爪鸭翅做法技巧/窍门/补充说明:

    1、鸡爪鸭翅不能煮太久,否则烂皮出胶就不好口感了;
    2、不要将烫的泡汁直接倒入材料中,更不要将材料倒入热锅中翻煮,不然冷却后的鸡爪鸭翅会粘在一起,影响卖相。
    3、这里用的是切碎了的泡山椒来制作,想卖相好看的亲,上桌前先捞干净碎料,重新加入一些整只的泡椒装饰即可。
    4、这里还要提醒大家的是,啤好水的鸡爪鸭翅捞起滴干水份后要记住先用冷开水过一下,先去掉生水,制作好的成品就不容易变质。

    菜谱标签:家常菜凉菜
    相关食材:鸭翅泡椒

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的泡椒凤爪鸭翅。

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