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【湖北】烧烩三鲜

菜谱编号:267-365
【湖北】烧烩三鲜是【斯佳丽WH】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【湖北】烧烩三鲜”。
【湖北】烧烩三鲜

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

黄陂三鲜是武汉市郊区黄陂民间的传统佳肴,已经流传数百年。黄陂三鲜是鱼丸、肉丸、肉糕三样菜合而为一的统称。今天我们就开说说鱼丸吧,鱼丸一般选用草鱼(鲩鱼),去皮去骨后用大块鱼肉,用刀刮下一层层的鱼肉来称为鱼红。把刮下来的白色鱼肉剁碎,配上蛋清、葱白、姜汁、猪油、淀粉(少量)等,经过高速手打,手打到鱼肉吸进充分的空气,鱼丸能浮起水为佳,再用清水煮熟即可制成。

鱼丸味道鲜美,多吃不腻,即可入菜,也可做汤,特别适合老人和孩子吃。它营养丰富常吃鱼滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、养肝补血、泽肤养发健美的功效,对心血管系统有很好的保护作用。但要吃到鱼的鲜味,可以将煮过鱼丸的清水冷却后放入葱叶几根,再将鱼丸放入水中可保鲜若干天。切记不可冷藏更不可以冰冻,否则,鲜味尽失。

今天香菇、肉来搭配烧鱼丸来道烧烩三鲜,三鲜,各个地方的理解各不相同,没有一个确切的定义,原则上是味道鲜美就行,可以按照家里有点食材进行随意搭配,好吃就是硬道理。香菇它自带香味,口感滑嫩,炒菜、炒饭加它,立马让你食欲倍增,将它们组合在一起,真的是鲜上加鲜,异常美味,也上得了席面,深受家人的欢迎,上桌就会被扫光滴!

【湖北】烧烩三鲜主厨:斯佳丽WH

菜式制作特点
口味:咸甜工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
五花肉:150克香菇:6-8朵
葱:3段姜:适量
料酒:适量--
辅助料用量
鱼丸:100克冰糖:1块
生抽:2勺--

【湖北】烧烩三鲜的做法步骤

  • 第五步: 加入冰糖和葱姜;
  • 第六步: 再倒入适量的生抽和料酒;
  • 第二步:五花肉冷水下锅焯水, 去除浮沫;
  • 第十步:盛入钵中, 撒上小葱。
  • 第七步: 盖上盖, 按下炖肉功能键,时间到肉就炖煮好了;
  • 第一步: 准备好原材料;
  • 第四步:放入香菇及泡过香菇的少许水;
  • 第八步:揭开盖后再按下大火收汁的功能键, 这时加入鱼丸, 拌均匀;
  • 第三步: 将焯好的五花肉放入电压力锅中;
  • 第九步:最后加入点盐和胡椒粉调味即可。
  • 【湖北】烧烩三鲜做法技巧/窍门/补充说明:

    1·五花肉焯水,喜欢炒糖色的可以先用冰糖炒糖色,我就图了个省事;2·泡过香菇的水不要泼了,一起倒入高压锅中,但注意不要多,刚刚没过五花肉底部即可;3·五花肉炖煮好后再大火收汁时放入鱼丸,一起煮一下后加入盐等调味即可。

    菜谱标签:热菜家常菜

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