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中种小山吐司

菜谱编号:267-691
中种小山吐司是【寻找桃花岛】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“中种小山吐司”。
中种小山吐司

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

前几天做生日蛋糕,剩了半盒淡奶油,开封之后要密封冷藏在冰箱里,但是保质期也有限。爱吃奶油蛋糕的小盆友这几天不在家,除了做蛋挞,就是烤吐司消耗比较多了。

用中种做的吐司比直接发酵法节省时间,绵软效果更好。而且制作时间比较灵活,在冰箱中冷藏的面团,由于低温延长了发酵时间,发酵更加充分,组织更加细致。用的是百分百中种。

中种小山吐司主厨:寻找桃花岛

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
牛奶:60克淡奶油:60克
酵母粉:2克高筋粉:280克
细砂糖:10克盐:2克
鸡蛋:1个--
辅助料用量
酵母粉:2克细砂糖:30克
黄油:15克--

中种小山吐司的做法步骤

  • 第三步:装入保鲜袋中,压平系口,放入冰箱冷藏18小时
  • 第七步:二次发酵到八分满,我用了烤箱的发酵功能,也可以室温下25-28度左右盖保鲜膜,稍延长发酵时间即可
  • 第二步:揉至稍光滑的阶段(大约20分钟)
  • 第一步:将主料中的牛奶、淡奶油、酵母粉和鸡蛋放入面包桶内,再倒入高筋粉和细砂糖和软化的黄油,启动任意和面程序
  • 第六步:取出醒面10分钟后,分成三等份。第一次擀卷:将一个面团,由中间往上下擀开,翻面卷起,醒面10分钟。第二次擀卷:擀成长条形,再卷起,带螺旋形的两边稍往内收一下,然后放入吐司模中
  • 第四步:将中种撕成小块,与辅料中除黄油外的其他材料混合揉匀到扩展阶段
  • 第八步:入烤箱中层,上下火150度烤30分钟左右即可。具体时间要根据不同烤箱实际炉温,酌情增减。
  • 第五步:加入辅料中的黄油,揉到完全吸收,手套膜的程度。中种的话也可以不揉到手套膜,只要排气和二发充分,也能达到相当绵软的程度。
  • 中种小山吐司做法技巧/窍门/补充说明:

    如顶部太接近上管,为防止上色过深,可中途加盖锡纸。

    菜谱标签:烘焙
    相关食材:吐司

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的中种小山吐司。

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