当前位置:首页 > 菜谱大全 > 川味香肠(第二版)

川味香肠(第二版)

菜谱编号:268-105
川味香肠(第二版)是【cominic】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要数天,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“川味香肠(第二版)”。
川味香肠(第二版)

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

香肠是大家喜欢的美食之一,是四川重庆等西南地区日常招待宾客的一道美味。煮熟的香肠,那味道咸鲜麻辣、香味扑鼻,令人垂涎不已。一到了冬月腊月,做香肠的季节来了,四川各地家家户户就陆续做香肠腊肉,不管是乡下还是城里高楼,到处可见阳台或者院子里挂着晾晒的香肠、腊肉。看着就有要过年的气氛。

这次做香肠,是自己亲自动手,没有在外面加工,全程比较耗时,大约2个半天。头天买肉初加工,第二天买肠衣、灌制。

川味香肠(第二版)主厨:cominic

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:数天难度:普通
菜谱主材料
猪前腿肉:6斤(或后腿肉)肠衣:约3米(脱脂)
辅助料用量
川味香肠调料:一袋,220克/袋高度白酒:20克

川味香肠(第二版)的做法步骤

  • 第四步:将廋肉切成3-5厘米长,3-5毫米厚的大片,肥肉切小一些,以便更加均匀分布在廋肉中,吃的时候不会那么腻。
  • 第十二步:最后将香肠挂在钩子上,晾晒在阳台等通风的地方。大约半个月,香肠脱水变干瘪,就可以蒸或者煮熟食用了。当一盘色香味俱全的香肠端上桌,是不是口水早就包不住了,赶紧来上几口?
  • 第五步:将白酒倒在肉中、香肠调料取出,调料和肉片充分混合,然后加盖或者保鲜膜,静置腌制2小时。
  • 第一步:准备好高度白酒,50度左右即可。香肠调料一袋,可灌3公斤鲜肉。灌肠器洗干净晾干,若没有可以用漏斗或者饮料瓶上部制作。肠衣在另外一张图。
  • 第十一步:锅里烧热水,大约40度,将香肠表面油脂洗净。在香肠适当位置拴好扎绳套,方便悬挂。
  • 第三步:肉最好不洗,如有少许脏物,用厨房纸或者干净毛巾擦干净。实在是不放心就洗净控干。将肉去皮和部分肥膘,不喜欢肥肉的可以一点不要肥肉,这样香肠会比较柴一些;留有肥肉在其中,蒸煮后,成品更油润,口感更滋润化渣。
  • 第十步:一段肠衣灌完后,如果肠衣有多,肉太紧(肠身比较粗大),可以适当挤压调节。然后将香肠每隔20厘米左右扎上棉线。扎棉线不宜太用力,以免勒断肠衣。
  • 第七步:肠衣洗掉盐。买的肠衣是去了油脂的,加了盐腌制防腐。
  • 第八步:将肠衣捋在灌肠器上。这一步需要些技巧,最好在套肠衣前,将套管湿润或者抹一点油,肠衣也在水里浸一下,这样更容易将肠衣套在灌肠器上面,排净肠衣里面空气,将肠衣尾部扎紧。
  • 第六步:伴好的样子,肉更加红了。腌制的同时准备肠衣。
  • 第二步:猪肉选前腿肉或者后腿肉(臀尖肉),前腿肉偏肥,香肠更滋润;后腿肉廋肉多,成品会更更柴。依据个人喜好选取。
  • 第九步:接下来就是灌制了,需要一边灌肉,一边用手小心地把肉挤压到肠衣里,使肉紧实均匀,同时按压排除空气。开始灌不要灌得太紧,以免胀破肠衣。万一肠衣有破,就在破的位置把肉挤掉,扎上绳子,然后灌下一段。
  • 川味香肠(第二版)做法技巧/窍门/补充说明:

    1、调料可以买袋装成品,依据口味选择麻辣(较辣)、川味(微辣)、广味等。按袋上说明的使用量添加。自己配调料的话,盐的量需要自己控制。
    2、肉可以多准备一点,因为要去掉肉皮和一些肥膘。
    3、肠衣也可以适当多准备一点,万一有破损或者肠衣不够,剩下的肉不好处理。灌完后再分段扎紧,更省肠衣。万一香肠里少许空气没排出,可以不管他,也可用牙签扎一下排气。
    4、遇到天气不好的时候,香肠还没晾干,会长白色霉斑,可以用干净毛巾或厨房纸蘸适量白酒擦拭。待出太阳时,再移到太阳下晒一会杀菌。
    5、晾晒半个月到一个月,香肠变得干硬了,就可以移到阴凉通风的地方或者装保鲜袋冷冻保存。如有条件,抽真空包装更佳。

    菜谱标签:家常菜
    相关食材:香肠

    川味香肠(第二版)菜谱来自网友免费分享,本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途;版权归作者【cominic】所有,如图片或文字内容侵犯了您的权益,请在线留言告诉我们,我们核实后将删除侵权内容。
    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的川味香肠(第二版)。

    ©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜