川味香肠（第二版）
川味香肠（第二版）是【cominic】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要数天，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“川味香肠（第二版）”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
香肠是大家喜欢的美食之一，是四川重庆等西南地区日常招待宾客的一道美味。煮熟的香肠，那味道咸鲜麻辣、香味扑鼻，令人垂涎不已。一到了冬月腊月，做香肠的季节来了，四川各地家家户户就陆续做香肠腊肉，不管是乡下还是城里高楼，到处可见阳台或者院子里挂着晾晒的香肠、腊肉。看着就有要过年的气氛。
这次做香肠，是自己亲自动手，没有在外面加工，全程比较耗时，大约2个半天。头天买肉初加工，第二天买肠衣、灌制。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：微辣 | 工艺：腌 |
| 耗时：数天 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 猪前腿肉：6斤（或后腿肉） | 肠衣：约3米（脱脂） |
| 辅助料用量 | |
| 川味香肠调料：一袋，220克/袋 | 高度白酒：20克 |
川味香肠（第二版）的做法步骤
川味香肠（第二版）做法技巧/窍门/补充说明：
1、调料可以买袋装成品，依据口味选择麻辣（较辣）、川味（微辣）、广味等。按袋上说明的使用量添加。自己配调料的话，盐的量需要自己控制。
2、肉可以多准备一点，因为要去掉肉皮和一些肥膘。
3、肠衣也可以适当多准备一点，万一有破损或者肠衣不够，剩下的肉不好处理。灌完后再分段扎紧，更省肠衣。万一香肠里少许空气没排出，可以不管他，也可用牙签扎一下排气。
4、遇到天气不好的时候，香肠还没晾干，会长白色霉斑，可以用干净毛巾或厨房纸蘸适量白酒擦拭。待出太阳时，再移到太阳下晒一会杀菌。
5、晾晒半个月到一个月，香肠变得干硬了，就可以移到阴凉通风的地方或者装保鲜袋冷冻保存。如有条件，抽真空包装更佳。
菜谱标签：家常菜
相关食材：香肠