川味香肠(第二版)
川味香肠(第二版)是【cominic】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要数天,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“川味香肠(第二版)”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
香肠是大家喜欢的美食之一,是四川重庆等西南地区日常招待宾客的一道美味。煮熟的香肠,那味道咸鲜麻辣、香味扑鼻,令人垂涎不已。一到了冬月腊月,做香肠的季节来了,四川各地家家户户就陆续做香肠腊肉,不管是乡下还是城里高楼,到处可见阳台或者院子里挂着晾晒的香肠、腊肉。看着就有要过年的气氛。
这次做香肠,是自己亲自动手,没有在外面加工,全程比较耗时,大约2个半天。头天买肉初加工,第二天买肠衣、灌制。
菜式制作特点 | |
口味:微辣 | 工艺:腌 |
耗时:数天 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
猪前腿肉:6斤(或后腿肉) | 肠衣:约3米(脱脂) |
辅助料用量 | |
川味香肠调料:一袋,220克/袋 | 高度白酒:20克 |
川味香肠(第二版)的做法步骤
川味香肠(第二版)做法技巧/窍门/补充说明:
1、调料可以买袋装成品,依据口味选择麻辣(较辣)、川味(微辣)、广味等。按袋上说明的使用量添加。自己配调料的话,盐的量需要自己控制。
2、肉可以多准备一点,因为要去掉肉皮和一些肥膘。
3、肠衣也可以适当多准备一点,万一有破损或者肠衣不够,剩下的肉不好处理。灌完后再分段扎紧,更省肠衣。万一香肠里少许空气没排出,可以不管他,也可用牙签扎一下排气。
4、遇到天气不好的时候,香肠还没晾干,会长白色霉斑,可以用干净毛巾或厨房纸蘸适量白酒擦拭。待出太阳时,再移到太阳下晒一会杀菌。
5、晾晒半个月到一个月,香肠变得干硬了,就可以移到阴凉通风的地方或者装保鲜袋冷冻保存。如有条件,抽真空包装更佳。
菜谱标签:家常菜
相关食材:香肠