菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
腊八节来了，腊八节美食很多，其中我最爱腊八豆，每年的腊八节腌上几罐，放着慢慢吃，浓浓的自发酵香，吃粥，馒头，佐料炒菜、焖菜、炖菜都非常好吃。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：微辣 | 工艺：腌 |
| 耗时：数小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 黄豆：500克 | 生姜：100克 |
| 干辣椒：50克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 盐：30克 | -- |
第一步：准备好食材：黄豆、生姜、干辣椒、盐等；
第十步：罐口用保鲜膜密闭严实，盖紧盖子；豆子进行二次发酵，10-20天后开坛食用。
第四步：煮好的黄豆沥干水水分，晾凉；
第七步：生姜去皮、洗净，切细末；辣椒碎；盐用锅她出微黄；
第九步：罐子洗净沥干水，把拌均好的黄豆装入坛子中；
第八步：用一个大容器把发酵好的黄豆、生姜末、辣椒碎、盐拌均；
第三步：泡好的黄豆，捞出沥干水，放入锅中煮熟；
第二步：黄豆洗净，浸泡6小時泡发，泡好的黄豆水煮熟；
第五步：放入干净无水容器中，静置，进行第一次发酵；
第六步：至黄豆起涎发粘（葱豆子表面看得到）時第一次发酵完成；
1·第一次发酵要有粘膜即完成；
2·盐炒一下能放很久；
3·不吃辣椒的可以少放辣椒或不放辣椒；
4·拌均的时候干，可以加腊八水拌均，更易发酵。
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