菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
说起川菜就不得不提口水鸡了~~~
无论是家常菜，还是摆酒席，还是下馆子~~口水鸡的出镜率都杠杠的~
作为一道集麻辣鲜香嫩爽与一身的的口水鸡~~颜值和内涵都是有的~
最最最重要的是做法其实很简单~~~
鸡肉不要煮老，用冰水激一下，调碗美味的料汁~~就能收获一顿美味~~~
套用一句郭沫若的话：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流”~~~垂涎了不？
正因为郭沫若的这句话~~白砍鸡改名“口水鸡”~~更形象生动了，有木有？O(∩_∩)O~~
| 菜式制作特点 | |
| 口味：中辣 | 工艺：拌 |
| 耗时：半小时 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 土鸡：1/4只 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 老姜：4片 | 大葱：2段 |
| 大蒜：6瓣 | 小葱：2颗 |
| 料酒：5毫升 | 生抽：15毫升 |
| 盐：1小勺 | 香醋：10毫升 |
| 油泼辣子：1大勺 | 香油：1小勺 |
| 藤椒油：1小勺 | 白芝麻：1小勺 |
| 白糖：1小勺 | -- |
第七步：淋上调理汁，撒上葱花；
第三步：煮鸡肉的同時，可以先处理姜蒜：剩余的姜片同大蒜一起剁碎后，调入适量凉白开，搅拌均匀后静置片刻；姜蒜水可做點，放冰箱冷藏可保存2—3天，做凉菜很方便；
第八步：【香辣口水鸡】就做好了。
第六步：晾凉后的鸡肉斩块，码在盘子里；
第一步：备好食材：土鸡，姜片，大葱段；土鸡用清水浸泡片刻，去除血水后，洗净；
第五步：取一个碗，调入适量生抽，盐，香醋，油泼辣子，香油，藤椒油，白芝麻，白糖，适量姜蒜水搅拌均匀；小葱洗净切葱花备用；
第二步：煮锅里加入适量清水，放入土鸡，2片姜片，大葱段，料酒，大火煮开后再用中火煮15分钟，然后关火焖10分钟；
第四步：煮好的鸡肉用冰水冰10分钟左右；
1、鸡肉不要煮太久，筷子一插就透即可，煮久了口感会变柴；用冰水浸泡，可让鸡皮更爽脆，口感更好；
2、调料汁可让个人喜好调整；
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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验，以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性，请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的【四川】香辣口水鸡。
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