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【四川】香辣口水鸡

菜谱编号:268-749
【四川】香辣口水鸡是【零零落落2011】分享的菜谱,口味属于中辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,作者提供了8张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【四川】香辣口水鸡”。
【四川】香辣口水鸡

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

说起川菜就不得不提口水鸡了~~~

无论是家常菜,还是摆酒席,还是下馆子~~口水鸡的出镜率都杠杠的~

作为一道集麻辣鲜香嫩爽与一身的的口水鸡~~颜值和内涵都是有的~

最最最重要的是做法其实很简单~~~

鸡肉不要煮老,用冰水激一下,调碗美味的料汁~~就能收获一顿美味~~~

套用一句郭沫若的话:“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡,白生生的肉块,红殷殷的油辣子海椒,现在想来还口水长流”~~~垂涎了不?

正因为郭沫若的这句话~~白砍鸡改名“口水鸡”~~更形象生动了,有木有?O(∩_∩)O~~

【四川】香辣口水鸡主厨:零零落落2011

菜式制作特点
口味:中辣工艺:
耗时:半小时难度:高级
菜谱主材料
土鸡:1/4只--
辅助料用量
老姜:4片大葱:2段
大蒜:6瓣小葱:2颗
料酒:5毫升生抽:15毫升
盐:1小勺香醋:10毫升
油泼辣子:1大勺香油:1小勺
藤椒油:1小勺白芝麻:1小勺
白糖:1小勺--

【四川】香辣口水鸡的做法步骤

第七步:淋上调理汁,撒上葱花;

【四川】香辣口水鸡做法第七步骤

第三步:煮鸡肉的同時,可以先处理姜蒜:剩余的姜片同大蒜一起剁碎后,调入适量凉白开,搅拌均匀后静置片刻;姜蒜水可做點,放冰箱冷藏可保存2—3天,做凉菜很方便;

【四川】香辣口水鸡做法第三步骤

第八步:【香辣口水鸡】就做好了。

【四川】香辣口水鸡做法第八步骤

第六步:晾凉后的鸡肉斩块,码在盘子里;

【四川】香辣口水鸡做法第六步骤

第一步:备好食材:土鸡,姜片,大葱段;土鸡用清水浸泡片刻,去除血水后,洗净;

【四川】香辣口水鸡做法第一步骤

第五步:取一个碗,调入适量生抽,盐,香醋,油泼辣子,香油,藤椒油,白芝麻,白糖,适量姜蒜水搅拌均匀;小葱洗净切葱花备用;

【四川】香辣口水鸡做法第五步骤

第二步:煮锅里加入适量清水,放入土鸡,2片姜片,大葱段,料酒,大火煮开后再用中火煮15分钟,然后关火焖10分钟;

【四川】香辣口水鸡做法第二步骤

第四步:煮好的鸡肉用冰水冰10分钟左右;

【四川】香辣口水鸡做法第四步骤
【四川】香辣口水鸡做法技巧/窍门/补充说明:

1、鸡肉不要煮太久,筷子一插就透即可,煮久了口感会变柴;用冰水浸泡,可让鸡皮更爽脆,口感更好;
2、调料汁可让个人喜好调整;

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的【四川】香辣口水鸡。

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