菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
说起川菜就不得不提口水鸡了~~~
无论是家常菜,还是摆酒席,还是下馆子~~口水鸡的出镜率都杠杠的~
作为一道集麻辣鲜香嫩爽与一身的的口水鸡~~颜值和内涵都是有的~
最最最重要的是做法其实很简单~~~
鸡肉不要煮老,用冰水激一下,调碗美味的料汁~~就能收获一顿美味~~~
套用一句郭沫若的话:“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡,白生生的肉块,红殷殷的油辣子海椒,现在想来还口水长流”~~~垂涎了不?
正因为郭沫若的这句话~~白砍鸡改名“口水鸡”~~更形象生动了,有木有?O(∩_∩)O~~
【四川】香辣口水鸡主厨:零零落落2011
【四川】香辣口水鸡的做法步骤
第七步:淋上调理汁,撒上葱花;
![【四川】香辣口水鸡做法第七步骤]()
第三步:煮鸡肉的同時,可以先处理姜蒜:剩余的姜片同大蒜一起剁碎后,调入适量凉白开,搅拌均匀后静置片刻;姜蒜水可做點,放冰箱冷藏可保存2—3天,做凉菜很方便;
![【四川】香辣口水鸡做法第三步骤]()
第八步:【香辣口水鸡】就做好了。
![【四川】香辣口水鸡做法第八步骤]()
第六步:晾凉后的鸡肉斩块,码在盘子里;
![【四川】香辣口水鸡做法第六步骤]()
第一步:备好食材:土鸡,姜片,大葱段;土鸡用清水浸泡片刻,去除血水后,洗净;
![【四川】香辣口水鸡做法第一步骤]()
第五步:取一个碗,调入适量生抽,盐,香醋,油泼辣子,香油,藤椒油,白芝麻,白糖,适量姜蒜水搅拌均匀;小葱洗净切葱花备用;
![【四川】香辣口水鸡做法第五步骤]()
第二步:煮锅里加入适量清水,放入土鸡,2片姜片,大葱段,料酒,大火煮开后再用中火煮15分钟,然后关火焖10分钟;
![【四川】香辣口水鸡做法第二步骤]()
第四步:煮好的鸡肉用冰水冰10分钟左右;
![【四川】香辣口水鸡做法第四步骤]()
【四川】香辣口水鸡做法技巧/窍门/补充说明:1、鸡肉不要煮太久,筷子一插就透即可,煮久了口感会变柴;用冰水浸泡,可让鸡皮更爽脆,口感更好;
2、调料汁可让个人喜好调整;