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【山东】肉皮冻

菜谱编号:268-781
【山东】肉皮冻是【银元宝】分享的菜谱,口味属于五香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【山东】肉皮冻”。
【山东】肉皮冻

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

猪皮冻富含胶原蛋白,多食可除皱美容,猪皮含有蛋白质、脂肪及硫酸皮肤素B,具有软化血管、抗凝血,促进造血功能和皮肤损伤愈合及保健美容作用,其胶质的造血功能优于阿胶,常食可增加血红素含量及白细胞数的增加和抗血栓的形成。北方的家庭在年前都要用猪皮煮一些肉皮冻,过年时当过年菜上桌,吃时加入酱油、醋、香油调味,是道很不错的年夜饭凉菜

【山东】肉皮冻主厨:银元宝

菜式制作特点
口味:五香工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
肉皮:500克料酒:20克
老抽:10克水:3000克
盐:适量香料:10克
辅助料用量
葱:10克姜:10克

【山东】肉皮冻的做法步骤

  • 第一步:准备材料,葱切大断,姜切大片,香料包含良姜、香叶、八角、小茴香、陈皮等
  • 第十步:吃时切块加入酱油、醋、香油调味
  • 第十一步:煮一个小时是这种晶莹剔透的效果
  • 第二步:猪皮用刀划下残余的猪毛,不好刮的用镊子拔掉
  • 第三步:猪皮切片浸泡水中半小时
  • 第五步:把猪皮另一面的油脂用刀刮掉,然后反复刮干净,洗净
  • 第六步:500克猪皮刮去油后剩下300克左右,把猪皮切成细条
  • 第四步:在开水中煮5-10分钟,洗净
  • 第八步:大火烧开,转中小火煮1-1个半小时,加入酱油、盐再煮5分钟
  • 第十二步:煮一个半小时是这效果,根据个人喜好定时间
  • 第九步:倒入保鲜盒室温放凉就可以结冻
  • 第七步:猪皮放入锅中,放入水,放入葱姜,倒入料酒,加入香料盒
  • 【山东】肉皮冻做法技巧/窍门/补充说明:

    1、肉皮冻的颜色根据自己喜好放酱油,喜欢深色就多放点酱油2、喜欢比较晶莹剔透的肉皮冻煮1小时左右,喜欢口感劲道的就煮1个半小时3、这个天气只要室温自然结成皮冻就是成功的4、根据喜好可以把黄豆、花生等煮在里面

    菜谱标签:家常菜名菜凉菜

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