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美味肉皮冻

菜谱编号:253-815
美味肉皮冻是【Meggy跳舞的苹果】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,作者提供了9张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“美味肉皮冻”。
美味肉皮冻

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

肉皮中富含胶原蛋白,有美容的效果。另外,肉皮由于长时间熬煮,里面的胶质也充分地渗透出来,所以凝固之后口感非常的Q弹。肉皮上面会有一层肥油,现在注重养生健康。所以这层厚油脂您可以刮下来不要。但是以我家多年的经验,如果刮得太苦,一点油脂也没有,做好的肉皮冻虽然看着清爽漂亮,但是吃起来也觉得不香。所以还是多少要留一点儿肥肉在上面,凉了之后吃起来一点不腻。如果您吃过蒜泥白肉就知道,这凉的肥肉有多好吃了!

美味肉皮冻主厨:Meggy跳舞的苹果

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
猪肉皮:1500克--
辅助料用量
八角:2颗花椒:1撮
香叶:2片鲜姜:1块
料酒:适量酱油:适量
盐:适量--

美味肉皮冻的做法步骤

第三步:晾到温热時,用刀将肉皮外侧的杂毛刮掉,将内侧的肥肉刮去,可以留薄薄的一层,成品会更香

美味肉皮冻做法第三步骤

第五步:另起一锅,将八角、花椒、香叶、姜片、酱油、盐同入锅中煮开,再将肉皮入锅中,水开后倒入料酒,然后盖盖小火慢炖

美味肉皮冻做法第五步骤

第四步:将肉皮切成3公分左右的块

美味肉皮冻做法第四步骤

第七步:冷藏后的肉皮很结实

美味肉皮冻做法第七步骤

第八步:取适量切厚片

美味肉皮冻做法第八步骤

第一步: 肉皮从冰箱冷冻室中取出,化冻

美味肉皮冻做法第一步骤

第九步:大蒜末、醋、生抽同入一碗,根据口味加入红油或者麻辣油,蘸食

美味肉皮冻做法第九步骤

第六步:待汤汁少变浓稠,肉皮轻松咬破便可出锅,里面的调料是否挑出随意,连皮带汤一起盛入合适的碗或者盆中,蒙上保鲜膜入冰箱冷藏几个小時

美味肉皮冻做法第六步骤

第二步:入凉水锅中,水开后煮5分钟,捞出

美味肉皮冻做法第二步骤
美味肉皮冻做法技巧/窍门/补充说明:

肉皮第一次不宜煮太久,水开后煮5分钟足矣,温热时可轻松去毛去油脂;切成小块更易成熟,做好的成品肉皮之间也更加紧凑、结实;调料可做成调料包再投入汤中,煮好后直接挑出来,以免吃的时候碰到小粒调料不舒服。我的是直接撒在锅里了,没做料包,也没觉得太麻烦;一定要冷藏结实才能切块切片,蘸料可以随意。

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的美味肉皮冻。

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