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【天津】鲫头鱼双拼——红烧鲫头鱼+炸鲫头鱼丸子

菜谱编号:269-214
【天津】鲫头鱼双拼——红烧鲫头鱼+炸鲫头鱼丸子是【绿野薄荷】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【天津】鲫头鱼双拼——红烧鲫头鱼+炸鲫头鱼丸子”。
【天津】鲫头鱼双拼——红烧鲫头鱼+炸鲫头鱼丸子

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

小鲫头鱼南方叫它梅童鱼,鲫头鱼的肉质很嫩,在天津卫非常受欢迎。我小时候这种鱼很便宜,肉又嫩,老人孩子都能吃,尤其是鱼肚子的鱼鳔很好吃,不要扔掉。现在这种鱼也很贵了要二十元左右一斤。天津人做鲫头鱼鱼头都要扔掉,听我母亲说,过去有人家孩子多,日子穷,鱼头舍不得扔,就剁碎了炸丸子。不过我没尝试过,今儿就用鱼肉做一次炸丸子,味道真好,主要是鱼刺很软,剁碎后一点儿也吃不出有刺。

【天津】鲫头鱼双拼——红烧鲫头鱼+炸鲫头鱼丸子主厨:绿野薄荷

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
鲫头鱼:适量--
辅助料用量
葱:适量姜:适量
蒜:适量酱油:适量
料酒:适量白胡椒粉:适量
醋:适量白糖:适量
大料:适量面粉:适量

【天津】鲫头鱼双拼——红烧鲫头鱼+炸鲫头鱼丸子的做法步骤

  • 第二步:鲫头鱼去头,收拾干净。
  • 第七步:挤成丸子,放入油锅炸着。
  • 第五步:在鱼糜中加入淀粉,料酒,白胡椒粉,盐。另一半鲫头鱼沾干面粉备用。
  • 第十步:调一碗料汁儿,酱油,醋,料酒和白糖。
  • 第九步:另一半鲫头鱼放油锅煎制两面金黄色捞出。
  • 第三步:准备好葱姜蒜。
  • 第十二步:收干汤汁即可。
  • 第八步:炸熟后,捞出。等油温升高再次复炸一遍,使其更脆。
  • 第十一步:锅里放油炸香大料,放入煎好的鲫头鱼,葱姜蒜,倒入料汁加少许水烧鱼。
  • 第六步:将加好佐料的鱼糜搅拌均匀。
  • 第一步:主要原料。
  • 第十三步:红烧鲫头鱼,炸鲫头鱼丸子。
  • 第四步:将一半鲫头鱼加葱姜剁碎成鱼糜。
  • 菜谱标签:热菜家常菜
    相关食材:鱼丸

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