【天津】鲫头鱼双拼——红烧鲫头鱼+炸鲫头鱼丸子
【天津】鲫头鱼双拼——红烧鲫头鱼+炸鲫头鱼丸子是【绿野薄荷】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【天津】鲫头鱼双拼——红烧鲫头鱼+炸鲫头鱼丸子”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
小鲫头鱼南方叫它梅童鱼,鲫头鱼的肉质很嫩,在天津卫非常受欢迎。我小时候这种鱼很便宜,肉又嫩,老人孩子都能吃,尤其是鱼肚子的鱼鳔很好吃,不要扔掉。现在这种鱼也很贵了要二十元左右一斤。天津人做鲫头鱼鱼头都要扔掉,听我母亲说,过去有人家孩子多,日子穷,鱼头舍不得扔,就剁碎了炸丸子。不过我没尝试过,今儿就用鱼肉做一次炸丸子,味道真好,主要是鱼刺很软,剁碎后一点儿也吃不出有刺。
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:烧 |
耗时:半小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
鲫头鱼:适量 | -- |
辅助料用量 | |
葱:适量 | 姜:适量 |
蒜:适量 | 酱油:适量 |
料酒:适量 | 白胡椒粉:适量 |
醋:适量 | 白糖:适量 |
大料:适量 | 面粉:适量 |
【天津】鲫头鱼双拼——红烧鲫头鱼+炸鲫头鱼丸子的做法步骤
相关食材:鱼丸