【北京】香酥排叉

第十二步：又香又脆

第一步：面粉倒入盘里，加一小勺精盐。黑芝麻加进去，炒用的熟黑芝麻。

第十步：转小火炸。

第五步： 醒好的面擀成越薄越好的面片，一定要薄炸完才脆。如果面团大可以分两次擀开。

第六步：断成相同大小的长方形小块儿。两小块儿叠在一起。

第七步：中间划开三刀，两头不要划断。

第三步： 先用筷子稍微搅拌。

第四步：用手慢慢揉成很硬的面团，如果软加面进去。盖上保鲜膜或湿布醒面半小時。

第九步：油烧到6，7成热時做好的排叉下锅。

第八步：一头翻上来，从中间一刀里穿过去形成两条连着的麻花。

第十一步：两面深黄色捞出吸油纸吸油。

第二步：凉水加进去，水千万不能多，因为这个排叉的面一定要和的很硬才行。