当前位置:首页 > 菜谱大全 > 【河南】笋丝干豆角扣肉

【河南】笋丝干豆角扣肉

菜谱编号:269-479
【河南】笋丝干豆角扣肉是【万山红】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分22个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【河南】笋丝干豆角扣肉”。
【河南】笋丝干豆角扣肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

在河南,无论是平时的酒宴桌上,还是过年的年菜里都少不了扣肉,我们这里也称条子肉,就是把五花肉切成条形的片,干菜打底蒸熟,然后倒扣出来,有些类似梅菜扣肉,但用的大多是我们本地产的干菜,比如干豆角之类的。虽然现在很多酒席上大多都是用梅菜了,但我们本地的味道还是让人念念不忘的。今天我就用干豆角来做这个扣肉,一次做了大小不一的三碗,给孩子们留一碗拿走吃。

【河南】笋丝干豆角扣肉主厨:万山红

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
五花肉:800克干豆角:70克
干笋丝:60克--
辅助料用量
冰糖:20克干辣椒:3个
姜末:20克八角:2个
花椒:20粒肉桂:2段
酱油:10克盐:8克
白糖:5克--

【河南】笋丝干豆角扣肉的做法步骤

  • 第十步:把处理好的肉冰箱冷冻至变稍硬。如果有软冻的话放软冻冷冻一天最方便,没有的话冷冻大约2小时拿出来。
  • 第四步:炒锅放少量水,加入冰糖炒糖色
  • 第二十二步:大碗的扣在大盘中啦
  • 第十五步:锅中放适量油,炒香姜末和干辣椒
  • 第八步:把控过水的肉,肉皮朝下沾上糖色
  • 第十九步:把炒好的豆角码在肉上,汤汁也倒入,开水入锅,蒸一个半小时。
  • 第七步:待消泡又变大泡,而且颜色变深时,立即加入小半碗的开水,煮上半分钟,糖色就熬好了。注意一定要加开水,凉水会使糖迸溅的。
  • 第十四步:泡好的干豆角切寸段,笋丝挤干水分备用
  • 第十三步:笋干提前一天泡上,泡至软,干豆角也提前2小时左右泡软。
  • 第十一步:把肉切成厚度约2毫米的片
  • 第十六步:放入豆角和笋丝
  • 第十二步:皮朝下摆放到碗里
  • 第六步:然后中小火炒至起泡沫变成细小的浅黄色的泡,此时要多注意
  • 第二十步:蒸好的肉倒扣到盘中,青菜焯水围边
  • 第十八步:翻炒均匀后加少许水再炒2分钟
  • 第九步:肉皮沾上糖色,还可以再煎一下,我不愿意煎,就这样用了
  • 第二步:水中加黄酒20克,五花肉煮到基本熟,大约煮20分钟
  • 第一步:选五层的五花肉
  • 第三步:煮好的五花肉捞出控水
  • 第二十一步:里面的豆角和笋丝更好吃哦
  • 第五步:先炒到起大白泡
  • 第十七步:加盐、糖和酱油
  • 【河南】笋丝干豆角扣肉做法技巧/窍门/补充说明:

    喜欢肉皮颜色深些的,可以在熬好的糖色中再加一点老抽,颜色会更深些。油煎一下肉皮效果也会更好。但我不太喜欢煎肉皮,所以省略了这一步。

    相关食材:豆角

    【河南】笋丝干豆角扣肉菜谱来自网友免费分享,本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途;版权归作者【万山红】所有,如图片或文字内容侵犯了您的权益,请在线留言告诉我们,我们核实后将删除侵权内容。
    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的【河南】笋丝干豆角扣肉。

    ©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜