【河南】笋丝干豆角扣肉
【河南】笋丝干豆角扣肉是【万山红】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分22个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【河南】笋丝干豆角扣肉”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
在河南,无论是平时的酒宴桌上,还是过年的年菜里都少不了扣肉,我们这里也称条子肉,就是把五花肉切成条形的片,干菜打底蒸熟,然后倒扣出来,有些类似梅菜扣肉,但用的大多是我们本地产的干菜,比如干豆角之类的。虽然现在很多酒席上大多都是用梅菜了,但我们本地的味道还是让人念念不忘的。今天我就用干豆角来做这个扣肉,一次做了大小不一的三碗,给孩子们留一碗拿走吃。
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:蒸 |
耗时:数小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
五花肉:800克 | 干豆角:70克 |
干笋丝:60克 | -- |
辅助料用量 | |
冰糖:20克 | 干辣椒:3个 |
姜末:20克 | 八角:2个 |
花椒:20粒 | 肉桂:2段 |
酱油:10克 | 盐:8克 |
白糖:5克 | -- |
【河南】笋丝干豆角扣肉的做法步骤
【河南】笋丝干豆角扣肉做法技巧/窍门/补充说明:
喜欢肉皮颜色深些的,可以在熬好的糖色中再加一点老抽,颜色会更深些。油煎一下肉皮效果也会更好。但我不太喜欢煎肉皮,所以省略了这一步。