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【上海】草头圈子

菜谱编号:269-508
【上海】草头圈子是【小耿妈妈】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【上海】草头圈子”。
【上海】草头圈子

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

草头圈子的上海特色的一道菜,圈子就是猪大肠的代名词,红烧的圈子加上酒香扑鼻的草头两者之间相互影响,圈子增加草头的香,草头解圈子的腻。

虽然老耿爱吃大肠,但距离上次买大肠已经过去不晓得多少年了,主要因为在上海买到的大肠里面的那层皮不晓得什么原因没得了,收拾起来很费劲,而且一扒拉基本没东西了,这次在超市发现有半成品卖,而且回来后看看还是蛮干净的没有乱七八糟的东西粘在上面,下次买大肠有去处了!

【上海】草头圈子主厨:小耿妈妈

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
大肠:500克草头:250克
辅助料用量
白酒:1小勺生抽:2大勺
老抽:1大勺生姜:1块
葱:适量八角:1只
料酒:适量盐:适量
糖:适量--

【上海】草头圈子的做法步骤

  • 第七步:加热水烧开改小火炖。
  • 第五步:加入处理干净的大肠翻炒2分钟。
  • 第十步:油热后,加入草头。
  • 第十一步:快速的翻炒几秒就可以。
  • 第六步:加老抽,料酒炒匀。
  • 第九步:处理干净的草头先加人盐,白酒。
  • 第十二步:先把草头铺在盘底,再加上烧好的圈子就可以。
  • 第二步:处理好的大肠洗净切段,加盐再用手抓几分钟。
  • 第四步:热锅凉油,加姜片,葱结,八角炒香。
  • 第一步:准备的原料。
  • 第八步:炖到大肠酥烂加生抽,盐,白糖大火烧到汤汁差不多收完。
  • 第三步:加葱,姜,料酒汆水。
  • 【上海】草头圈子做法技巧/窍门/补充说明:

    1·大肠要处理干净才能更好的去除异味。
    2炒草头的时候火一定要旺,油温要高,快速的翻炒出锅才能又嫩又香,所以要提前放好白酒和盐。

    菜谱标签:热菜本帮菜

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