当前位置:首页 > 菜谱大全 > 盛行的上海菜--生煸酒香草头

盛行的上海菜--生煸酒香草头

菜谱编号:110-004
盛行的上海菜--生煸酒香草头是【anggie1129】分享的菜谱,口味属于清淡,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“盛行的上海菜--生煸酒香草头”。
盛行的上海菜--生煸酒香草头

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

草头是上海人对金花菜的称呼,原名苜蓿,因为叶三齿又名三叶草,呈倒心形,先端稍圆或凹入上部有锯齿,叶的表面呈浓绿色,茎梗极短,主根长,多分枝。

上海人食草头的渊源:《上海县竹枝词·岁时八》就有对金花菜的记载:“金花菜入米粉,草头摊牺!清代后期苜蓿出现于上海菜馆。近百年来一直盛名不衰。用草头嫩头和嫩叶经旺火热油快速煸炒而成。成菜色泽碧绿,柔软鲜嫩,清口解腻。

生煸草头,是上海地区最盛行的特色菜肴。将新鲜草头摘取靠头部寸长一段的嫩头嫩叶,去除细梗,洗净,沥干。炒锅用大火烧热,下猪油,烧至油沸时,将草头放入,用大火急煸,并端起炒锅不断颠翻炒匀,使草头均匀受热,高梁酒、白糖,炒至草头柔软碧绿,出锅,平摊在盘中即成。

食草头的好处:经常食用草头素可平衡人体的酸碱值。

盛行的上海菜--生煸酒香草头主厨:anggie1129

菜式制作特点
口味:清淡工艺:
耗时:十分钟难度:简单
菜谱主材料
草头:300克--
辅助料用量
黄酒:适量白糖:适量
盐:适量--

盛行的上海菜--生煸酒香草头的做法步骤

  • 第四步:3,快速倒入黄酒,两勺左右即可
  • 第六步:5,草头变得柔软,颜色碧绿时即可加少许盐出锅
  • 第二步:做法:1,炒锅烧热后放入食用油
  • 第五步:4,调入少许白糖,1/2勺左右
  • 第三步:2,油烧烫时倒入草头
  • 第一步:准备所需的材料:草头,黄酒,白糖
  • 盛行的上海菜--生煸酒香草头做法技巧/窍门/补充说明:

    1,草头选购时要选择嫩杆嫩叶的,口感比较好
    2,生煸的过程时间要短,火要大,动作要快

    相关食材:香草

    盛行的上海菜--生煸酒香草头菜谱来自网友免费分享,本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途;版权归作者【anggie1129】所有,如图片或文字内容侵犯了您的权益,请在线留言告诉我们,我们核实后将删除侵权内容。
    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的盛行的上海菜--生煸酒香草头。

    ©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜