盛行的上海菜--生煸酒香草头
盛行的上海菜--生煸酒香草头是【anggie1129】分享的菜谱,口味属于清淡,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“盛行的上海菜--生煸酒香草头”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
草头是上海人对金花菜的称呼,原名苜蓿,因为叶三齿又名三叶草,呈倒心形,先端稍圆或凹入上部有锯齿,叶的表面呈浓绿色,茎梗极短,主根长,多分枝。
上海人食草头的渊源:《上海县竹枝词·岁时八》就有对金花菜的记载:“金花菜入米粉,草头摊牺!清代后期苜蓿出现于上海菜馆。近百年来一直盛名不衰。用草头嫩头和嫩叶经旺火热油快速煸炒而成。成菜色泽碧绿,柔软鲜嫩,清口解腻。
生煸草头,是上海地区最盛行的特色菜肴。将新鲜草头摘取靠头部寸长一段的嫩头嫩叶,去除细梗,洗净,沥干。炒锅用大火烧热,下猪油,烧至油沸时,将草头放入,用大火急煸,并端起炒锅不断颠翻炒匀,使草头均匀受热,高梁酒、白糖,炒至草头柔软碧绿,出锅,平摊在盘中即成。
食草头的好处:经常食用草头素可平衡人体的酸碱值。
菜式制作特点 | |
口味:清淡 | 工艺:炒 |
耗时:十分钟 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
草头:300克 | -- |
辅助料用量 | |
黄酒:适量 | 白糖:适量 |
盐:适量 | -- |
盛行的上海菜--生煸酒香草头的做法步骤
盛行的上海菜--生煸酒香草头做法技巧/窍门/补充说明:
1,草头选购时要选择嫩杆嫩叶的,口感比较好
2,生煸的过程时间要短,火要大,动作要快
相关食材:香草