盛行的上海菜--生煸酒香草头
盛行的上海菜--生煸酒香草头是【anggie1129】分享的菜谱，口味属于清淡，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“盛行的上海菜--生煸酒香草头”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
草头是上海人对金花菜的称呼，原名苜蓿，因为叶三齿又名三叶草，呈倒心形，先端稍圆或凹入上部有锯齿，叶的表面呈浓绿色，茎梗极短，主根长，多分枝。
上海人食草头的渊源：《上海县竹枝词·岁时八》就有对金花菜的记载：“金花菜入米粉，草头摊牺!清代后期苜蓿出现于上海菜馆。近百年来一直盛名不衰。用草头嫩头和嫩叶经旺火热油快速煸炒而成。成菜色泽碧绿，柔软鲜嫩，清口解腻。
生煸草头，是上海地区最盛行的特色菜肴。将新鲜草头摘取靠头部寸长一段的嫩头嫩叶，去除细梗，洗净，沥干。炒锅用大火烧热，下猪油，烧至油沸时，将草头放入，用大火急煸，并端起炒锅不断颠翻炒匀，使草头均匀受热，高梁酒、白糖，炒至草头柔软碧绿，出锅，平摊在盘中即成。
食草头的好处:经常食用草头素可平衡人体的酸碱值。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：清淡 | 工艺：炒 |
| 耗时：十分钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 草头：300克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 黄酒：适量 | 白糖：适量 |
| 盐：适量 | -- |
盛行的上海菜--生煸酒香草头的做法步骤
盛行的上海菜--生煸酒香草头做法技巧/窍门/补充说明：
1,草头选购时要选择嫩杆嫩叶的,口感比较好
2,生煸的过程时间要短,火要大,动作要快
相关食材：香草