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【河北】韭菜馅饺子

菜谱编号:269-511
【河北】韭菜馅饺子是【咫尺光年】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【河北】韭菜馅饺子”。
【河北】韭菜馅饺子

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

在中华民俗中的,除夕守岁吃“饺子”,是任何山珍海味所无法替代的重头大宴。“饺子”又名“交子”或者“娇耳”,是新旧交替之意,也是秉承上苍之意,是必须要吃的一道大宴美食。吃饺子取“更岁交子”之意,“子”为“子时”,交与“饺”谐音,有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。此外,饺子因为形似元宝,过年时吃饺子,也带有“招财进宝”的吉祥含义。

饺子馅料的选择和寓意有着直接关系,最常见的韭菜馅寓意着久财之意,因为久即时间长、久远,谓之久财。冬季典型的白菜肉馅即百财之意。香菇最有养生功效,将其包进饺子馅里寓意着鼓财之意,鼓即高起,凸出,香菇的形状如同向上的箭头,或为股票大盘的走势,向上、饱鼓之意,谓之鼓财。最后还有南京人爱吃的酸菜,据说有算财之意。

老家过年喜欢把韭菜和白菜放一起包饺子,我更喜欢吃韭菜的。小时候过年包饺子妈妈会把一枚一毛的硬币煮沸消毒后包在饺子里,谁吃到有硬币的饺子就是有福气。每次年夜饭的时候我们一家人吃饺子都小心翼翼的,心里又满怀激动。要是能吃到硬币就会开心的不得了。后来听说还有过年包饺子有一个会放一块小豆腐,吃到的话新的一年就会有福气。

【河北】韭菜馅饺子主厨:咫尺光年

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
韭菜:500克猪肉:300克
鸡蛋:5只面粉:2碗
辅助料用量
温水:500ML油:适量
盐:适量--

【河北】韭菜馅饺子的做法步骤

  • 第一步:面粉里少量多次的加温水,用筷子搅拌成絮。
  • 第九步:肉变色后关火,放凉。
  • 第二步:揉成面团,盖上保鲜膜,静置一会。
  • 第六步:热锅凉油,锅里放少许油,蛋液倒入。
  • 第十三步:烧一锅开水,放少许盐,可以防止饺子粘。水开后把饺子放进去。水再次开后加一勺凉水。一般加两三次凉水就可以了。饺子都浮在水面就熟了。
  • 第十一步:去一小块面团,揉一会,搓成长条然后滚刀切成均匀的小块。
  • 第四步:猪肉洗净切碎。我用的猪肉肥瘦比例是1:9。也可以完全用瘦肉。
  • 第十步:把凉了的猪肉和鸡蛋倒入韭菜中,炒猪肉里的油放的多,所以现在就不用放油了,如果油不多,就可以再放一点。加入适量盐调味。
  • 第五步:鸡蛋打入一个盆中,打散,加一点点水,这样炒出来的鸡蛋更嫩。
  • 第十四步:成品图。好吃,家的味道。
  • 第七步:中小火翻炒,蛋液固定后,用铲子切拌散开成小块。然后盛出来晾凉。
  • 第三步:韭菜用盐水浸泡20分钟后洗净,切碎。
  • 第八步:锅里再加多一点的油,小火,把猪肉倒入,翻炒。
  • 第十二步:把小块的面擀成薄面片,放入适量菜馅,包起来。包饺子的方法有很多,根据自己喜欢来吧。
  • 相关食材:韭菜

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