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【烟台】安康鱼豆腐汤

菜谱编号:269-694
【烟台】安康鱼豆腐汤是【salila82】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【烟台】安康鱼豆腐汤”。
【烟台】安康鱼豆腐汤

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

过年的餐桌上一定少不了鱼,鱼喻意年年有余。所以人们还特意不把鱼吃完,留到次日即新年吃,寓意着“年年有余”。去年的收获多,吃用不完,余到今年都还有。在物质贫乏的古代,这是人们对物质的渴望向往。成了现在的习俗。过年一些地方吃的食品讨个好彩头,以示吉利。过年还有一道必吃的菜是豆腐,象征全家幸福,过年吃豆腐,来年更幸福。

今天的主角时安康鱼,不仅名字听上去吉祥如意,连味道和营养,都是与众不同。安康鱼,学名鮟鱇鱼,俗称琵琶鱼,蛤蟆鱼等。安康鱼头部上方有个肉状突出,形似小灯笼,是由安康鱼的背鳍逐渐向上延伸形成的,像是一个引诱食饵的钓钩。安康鱼身体较扁,头很大。眼睛比较小,长在头顶上或者侧边上。在日本关东,鮟鱇鱼被喻人间极品,有所谓“西有河豚、东有鮟鱇”之称。鮟鱇鱼肉质紧密如同龙虾般,结实不松散,纤维弹性十足,鲜美更胜一般鱼肉,胶原蛋白十分丰富。

【烟台】安康鱼豆腐汤主厨:salila82

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
安康鱼:1条豆腐:1块
大葱:1截盐:4克
辅助料用量
生姜:1块枸杞:4克
料酒:1勺--

【烟台】安康鱼豆腐汤的做法步骤

  • 第十二步:安康鱼没有小刺,鱼骨大部分是软骨,很适合老人和小孩食用。
  • 第五步:炒出香味后放入焯好水的安康鱼块,中火翻炒。
  • 第七步:添加足量的清水,开大火,水开后中小火炖煮半个小时。
  • 第一步:新鲜的安康鱼长这个样子,整条鱼是软绵绵的触感,样子长得有点丑。
  • 第十一步:汤很鲜美。
  • 第四步:热锅凉油,下入大葱和生姜爆锅。
  • 第九步:最后剩余10分钟放入豆腐块和盐。
  • 第三步:烧一锅热水,水开后下入安康鱼块焯水,捞出来控干水分。
  • 第二步:安康鱼用剪刀剪成块状。
  • 第六步:鱼的水分收干后,放入一勺料酒。
  • 第八步:水煮开后用勺子撇干浮沫。
  • 第十步:炖到鱼汤成乳白色就可以出锅。出锅前5分钟放枸杞。
  • 【烟台】安康鱼豆腐汤做法技巧/窍门/补充说明:

    1、安康鱼因鱼肉很软且表皮带有粘液,用刀处理不不方便,用剪刀要好一些。
    2、水量稍微多一点,炖煮过程会消耗部分水。

    菜谱标签:家常菜汤类汤羹

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