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【东北】锅包肉

菜谱编号:269-708
【东北】锅包肉是【猫猫家的私厨】分享的菜谱,口味属于酸甜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分36个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【东北】锅包肉”。
【东北】锅包肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

【锅包肉】是东北除了酸菜之外的最有名的一道菜。酸甜的味道,外酥里内的口感,老少皆宜,绝对是家宴餐桌上的一处重头戏。

【东北】锅包肉主厨:猫猫家的私厨

菜式制作特点
口味:酸甜工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
土豆淀粉:1大碗胡萝卜:半根
香菜:两根姜丝:适量
猪里脊肉:300克--
辅助料用量
白糖:两大勺白胡椒粉:适量
白醋:两大勺盐:适量
鸡精:适量料酒:适量

【东北】锅包肉的做法步骤

  • 第三十三步:酸甜适口
  • 第十一步:下面我们来调碗汁,两大中餐勺糖。
  • 第二十八步:在加入之前炸好的肉片儿,迅速翻炒。
  • 第十八步:这时再稍微加一些油,把火调大使油升温,待油冒烟时。
  • 第十五步:把表面沾了干淀粉的肉片,放入湿淀粉中挂糊。
  • 第三十步:翻炒均匀,马上出锅。
  • 第十步:搅拌均匀,备用
  • 第三步:搅拌均匀,浸泡十分钟。
  • 第二步:首先,我们先泡淀粉(要选用土豆淀粉,因为土豆淀粉的粘性比较大,更容易挂糊)按照肉的多少,添加适当淀粉的量,大约在一小碗左右,加入清水搅匀。
  • 第十二步:加入两大勺白醋,糖和醋的比例大约是一比一,不过也可以按照您个人的口味适量增减糖醋比例,另外再加适量的盐,搅匀。
  • 第十三步:把腌好的肉片儿,表面铺满生淀粉,备用。
  • 第四步:淀粉在浸泡的过程中,我们把肉按横丝切片。
  • 第三十二步:绝对是喜庆家宴的一道大菜。
  • 第三十五步:老少皆宜
  • 第五步:加入适量盐,鸡精,料酒,白胡椒粉,抓匀。
  • 第二十四步:加入姜丝煸香
  • 第一步:这是全部主要食材
  • 第二十三步:现在换正常大小的炒锅,开火,把刚才过滤好的油倒入锅中,小心不要把底部黑色沉积物倒到锅里。
  • 第八步:倒掉上层的清水
  • 第二十五步:加入之前调好的碗汁
  • 第三十一步:这好吃又美味的锅包肉就做成了。
  • 第七步:准备工作做好后,淀粉也浸泡的差不多了,经过十分钟左右的浸泡,淀粉呈现出两个层次,粉类全部集中在底部,上层基本上是清水。
  • 第三十六步:其实制作起来也并不很复杂,您还不赶快试试。
  • 第十六步:当油温大约五成热的时候把肉片放入油锅煎炸。请保持中小火力,这样可以保证把肉内部炸透,表面不糊。
  • 第十四步:锅中加适量的油,因为主要是油炸,所以油的量要多一些。我不喜欢餐厅一下放大半锅油的做法,为了避免浪费我选用小口径的平底锅,这样同等量的油,液面会更高,更适合油炸类菜肴。
  • 第二十七步:待汤汁粘稠后加入胡萝卜丝,迅速翻炒
  • 第二十步:全部复炸好的肉片儿再次备用,颜色更漂亮了。第一次小火炸制为了把肉炸熟,第二次高温炸制,是为了使肉表面酥脆。
  • 第二十六步:再加少量水淀粉勾一个薄芡。
  • 第六步:里脊肉抓匀,腌制的过程中,我们把姜、胡萝卜切丝,香菜切段备用。
  • 第九步:留下粘稠的淀粉层,加几滴食用油。
  • 第十七步:炸到两面金黄时,捞出备用。
  • 第二十一步:我不提倡浪费,炸过肉的油用漏勺沥掉杂质,基本上还可以保持清澈。(如果您介意可以忽略这步操作,直接用新的油。)
  • 第十九步:下入之前炸好的肉片,迅速复炸,快速捞出。
  • 第二十二步:过滤杂质之后的油,底部会有一些黑色沉积物,请不用担心,一会儿使用的时候只要不把黑色沉积物倒进锅里就没问题的。
  • 第三十四步:外酥里嫩
  • 第二十九步:最后关火,加入香菜
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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的【东北】锅包肉。

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