第三十三步:酸甜适口第十一步:下面我们来调碗汁,两大中餐勺糖。第二十八步:在加入之前炸好的肉片儿,迅速翻炒。第十八步:这时再稍微加一些油,把火调大使油升温,待油冒烟时。第十五步:把表面沾了干淀粉的肉片,放入湿淀粉中挂糊。第三十步:翻炒均匀,马上出锅。第十步:搅拌均匀,备用第三步:搅拌均匀,浸泡十分钟。第二步:首先,我们先泡淀粉(要选用土豆淀粉,因为土豆淀粉的粘性比较大,更容易挂糊)按照肉的多少,添加适当淀粉的量,大约在一小碗左右,加入清水搅匀。第十二步:加入两大勺白醋,糖和醋的比例大约是一比一,不过也可以按照您个人的口味适量增减糖醋比例,另外再加适量的盐,搅匀。第十三步:把腌好的肉片儿,表面铺满生淀粉,备用。第四步:淀粉在浸泡的过程中,我们把肉按横丝切片。第三十二步:绝对是喜庆家宴的一道大菜。第三十五步:老少皆宜第五步:加入适量盐,鸡精,料酒,白胡椒粉,抓匀。第二十四步:加入姜丝煸香第一步:这是全部主要食材第二十三步:现在换正常大小的炒锅,开火,把刚才过滤好的油倒入锅中,小心不要把底部黑色沉积物倒到锅里。第八步:倒掉上层的清水第二十五步:加入之前调好的碗汁第三十一步:这好吃又美味的锅包肉就做成了。第七步:准备工作做好后,淀粉也浸泡的差不多了,经过十分钟左右的浸泡,淀粉呈现出两个层次,粉类全部集中在底部,上层基本上是清水。第三十六步:其实制作起来也并不很复杂,您还不赶快试试。第十六步:当油温大约五成热的时候把肉片放入油锅煎炸。请保持中小火力,这样可以保证把肉内部炸透,表面不糊。第十四步:锅中加适量的油,因为主要是油炸,所以油的量要多一些。我不喜欢餐厅一下放大半锅油的做法,为了避免浪费我选用小口径的平底锅,这样同等量的油,液面会更高,更适合油炸类菜肴。第二十七步:待汤汁粘稠后加入胡萝卜丝,迅速翻炒第二十步:全部复炸好的肉片儿再次备用,颜色更漂亮了。第一次小火炸制为了把肉炸熟,第二次高温炸制,是为了使肉表面酥脆。第二十六步:再加少量水淀粉勾一个薄芡。第六步:里脊肉抓匀,腌制的过程中,我们把姜、胡萝卜切丝,香菜切段备用。第九步:留下粘稠的淀粉层,加几滴食用油。第十七步:炸到两面金黄时,捞出备用。第二十一步:我不提倡浪费,炸过肉的油用漏勺沥掉杂质,基本上还可以保持清澈。(如果您介意可以忽略这步操作,直接用新的油。)第十九步:下入之前炸好的肉片,迅速复炸,快速捞出。第二十二步:过滤杂质之后的油,底部会有一些黑色沉积物,请不用担心,一会儿使用的时候只要不把黑色沉积物倒进锅里就没问题的。第三十四步:外酥里嫩第二十九步:最后关火,加入香菜