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[天津] 煎烹大虾

菜谱编号：269-997

[天津] 煎烹大虾是【尔东叶】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“[天津] 煎烹大虾”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

煎烹大虾，顾名思义，烹饪虾的方法是先用油煎，再用调料烹。这道天津菜中的大菜，突出了津菜烹制海鲜的特色。采用煎烹的方法，让虾直接接触热油锅受热的优点是：在保留虾的原汁原味的同时，还可以令虾皮更焦脆，虾肉更细嫩。品之，咸鲜香甜，美味至极。观之，颜色漂亮、喜兴。正因为此，虽然这道菜是津菜中的大菜，但出现在百姓餐桌上的几率还是蛮高的，春节等节日的餐桌上多会有这道经典菜。

[天津] 煎烹大虾主厨：尔东叶

菜式制作特点
口味：咸鲜	工艺：其他
耗时：十分钟	难度：高级
菜谱主材料
大虾：600克	盐：适量
白糖：适量	葱：适量
姜：适量	蒜：适量
辅助料用量
油：适量	料酒：适量
醋：适量	--

[天津] 煎烹大虾的做法步骤

第三步：用余油，葱姜蒜入锅爆香后加番茄酱炒。

第四步：煎后的大虾入锅炒。

第六步：加白糖炒。

第九步：盛出享用。

第一步：大虾洗干净，剪去长须。

第五步：烹入料酒。

第八步：加盐炒，焅至汤汁浓稠关火。淋少许花椒油

第七步：烹入醋。视情况加适量水，盖上锅盖烧一会儿。

第二步：起油锅，大虾入锅煎至变色后盛出。

[天津] 煎烹大虾做法技巧/窍门/补充说明：

煎虾的油要比平时炒菜的有稍微多些，煎虾后的余油用于爆葱姜蒜，味道非常好。
烹入调料后，烧虾的时间不要长，这也是保证虾肉细嫩的关键之一。

菜谱标签：热菜家常菜

相关食材：虾

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