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【新昌】芋饺

菜谱编号:270-075
【新昌】芋饺是【漫香小屋】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,作者提供了14张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【新昌】芋饺”。
【新昌】芋饺

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

芋饺是记忆当中小时候的美食,一般是在办喜事的时候才能吃到,入口滑韧鲜香,实乃美味。

芋饺是江西,福建,浙江等地传统的汉族面食。不选用芋头而用芋子,其质细腻、软糯,嫩滑,浓稠,有粘性。做成后,芋饺肉馅非常鲜美,芋饺面皮可以滴水不露地,完好地隔绝煮芋饺的汤汁,吃起来既糯又柔,滑溜可口。芋饺的做法很奇特,全是用手捏成。新昌人吃芋饺少说也有几百年的历史。至少在清朝乾隆年间,就已成为当地人的佐餐食品。据说,芋饺是南迁的北方人发明的。他们因地制宜,将当地的特产芋子和蕃薯,用北方人包饺子的做法和吃法,创造性地发明了这个小吃。单独吃芋子和蕃薯粉,味道都一般般;但当芋子和蕃薯粉揉合在一起时,便诞生了一道美味。

【新昌】芋饺主厨:漫香小屋

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
芋子:适量番薯粉:适量
香菇冬笋猪肉馅:适量(或其它肉馅)--
辅助料用量
胡椒粉:适量--

【新昌】芋饺的做法步骤

第十步:放入适量冬笋香菇猪肉馅。

【新昌】芋饺做法第十步骤

第二步:蒸好后趁热用手一个个地捏,把粉软的那些个去皮(切记,只要软粉的,一點硬的都不要)。

【新昌】芋饺做法第二步骤

第九步:取一小剂子捏成薄圆形,不用太薄。

【新昌】芋饺做法第九步骤

第七步:揉好的面团软硬适中,较有弹性,这時一定要用湿布盖好防止表面干结。

【新昌】芋饺做法第七步骤

第五步:再根据实际情况加入芋头,揉成软硬适中的面团。

【新昌】芋饺做法第五步骤

第八步:取部分面团揪成一个个比拇指大一點的小剂子,仍旧用湿布盖好。

【新昌】芋饺做法第八步骤

第十三步:煮法和煮水饺一样,炒喜欢汤里加點糊椒粉,是儿時记忆中的味道。

【新昌】芋饺做法第十三步骤

第四步:先把去皮的芋头放一部分到番薯粉里。

【新昌】芋饺做法第四步骤

第十一步:包成三角形。

【新昌】芋饺做法第十一步骤

第一步:把芋子外皮清洗干净,上锅蒸熟。

【新昌】芋饺做法第一步骤

第六步:这時的面团在包制过程中还是容易开裂的,所以,炒们要取约1/3的面团,在开水中煮一、两分钟,再取出,和原来的面团混合揉匀,如果太粘,可以再加一點點干粉。

【新昌】芋饺做法第六步骤

第三步:番薯粉炒是先用料理機打成细粉,因为买来的番薯粉一般都是很小的块状,最好把它打碎或用擀面杖先擀成粉。

【新昌】芋饺做法第三步骤

第十四步:成品

【新昌】芋饺做法第十四步骤

第十二步:排排坐(包多的可以放冰箱冷冻)

【新昌】芋饺做法第十二步骤
【新昌】芋饺做法技巧/窍门/补充说明:

1、最好用芋子,不要用那种大大的芋头,我两种都试过,用芋子的口感更好。

菜谱标签:家常菜主食小吃

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的【新昌】芋饺。

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