菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
芋饺是记忆当中小时候的美食，一般是在办喜事的时候才能吃到，入口滑韧鲜香，实乃美味。
芋饺是江西，福建，浙江等地传统的汉族面食。不选用芋头而用芋子，其质细腻、软糯，嫩滑，浓稠，有粘性。做成后，芋饺肉馅非常鲜美，芋饺面皮可以滴水不露地，完好地隔绝煮芋饺的汤汁，吃起来既糯又柔，滑溜可口。芋饺的做法很奇特，全是用手捏成。新昌人吃芋饺少说也有几百年的历史。至少在清朝乾隆年间，就已成为当地人的佐餐食品。据说，芋饺是南迁的北方人发明的。他们因地制宜，将当地的特产芋子和蕃薯，用北方人包饺子的做法和吃法，创造性地发明了这个小吃。单独吃芋子和蕃薯粉，味道都一般般；但当芋子和蕃薯粉揉合在一起时，便诞生了一道美味。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：煮 |
| 耗时：一小时 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 芋子：适量 | 番薯粉：适量 |
| 香菇冬笋猪肉馅：适量（或其它肉馅） | -- |
| 辅助料用量 | |
| 胡椒粉：适量 | -- |
第十步：放入适量冬笋香菇猪肉馅。
第二步：蒸好后趁热用手一个个地捏，把粉软的那些个去皮（切记，只要软粉的，一點硬的都不要）。
第九步：取一小剂子捏成薄圆形，不用太薄。
第七步：揉好的面团软硬适中，较有弹性，这時一定要用湿布盖好防止表面干结。
第五步：再根据实际情况加入芋头，揉成软硬适中的面团。
第八步：取部分面团揪成一个个比拇指大一點的小剂子，仍旧用湿布盖好。
第十三步：煮法和煮水饺一样，炒喜欢汤里加點糊椒粉，是儿時记忆中的味道。
第四步：先把去皮的芋头放一部分到番薯粉里。
第十一步：包成三角形。
第一步：把芋子外皮清洗干净，上锅蒸熟。
第六步：这時的面团在包制过程中还是容易开裂的，所以，炒们要取约1/3的面团，在开水中煮一、两分钟，再取出，和原来的面团混合揉匀，如果太粘，可以再加一點點干粉。
第三步：番薯粉炒是先用料理機打成细粉，因为买来的番薯粉一般都是很小的块状，最好把它打碎或用擀面杖先擀成粉。
第十四步：成品
第十二步：排排坐（包多的可以放冰箱冷冻）
1、最好用芋子，不要用那种大大的芋头，我两种都试过，用芋子的口感更好。
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